Morgan MacLeod
Chef exécutif | Gastronomie durable et gestion de brigade
The Braemar Grand Hotel
Madame, Monsieur,
C'est avec un vif intérêt que je vous soumets ma candidature pour le poste d'Executive Chef au sein de The Braemar Grand Hotel. Votre recherche d'un profil capable de conjuguer gastronomie de terroir, gestion rigoureuse des coûts et encadrement d'équipe correspond étroitement à la direction que je mène actuellement au sein de la scène culinaire écossaise.
En tant que chef exécutif chez The Rowan & Thistle, je dirige une brigade de 18 cuisiniers pour un restaurant gastronomique de 95 couverts valorisant les produits régionaux de saison. Dans ce cadre, j'ai notamment assuré la conception des menus dégustation tout en maintenant le ratio de matières premières stabilisé à 28,5 % sur trois exercices consécutifs. Grâce à un accompagnement attentif et à la formation continue de l'équipe, j'ai également obtenu une réduction du taux de rotation de 35 %, garantissant ainsi la constance technique et la cohésion indispensables à un service d'excellence.
Auparavant, chez Caledonian Heritage Dining, j'assurais la supervision quotidienne de deux services atteignant 220 couverts par jour. Cette expérience m'a permis d'optimiser les commandes pour abaisser le gaspillage alimentaire de 12 % et de garantir le strict respect des normes HACCP. Cette double maîtrise des volumes et du détail opérationnel me permettra de structurer l'offre culinaire de votre établissement tout en consolidant la rentabilité de votre brigade.
Je serais ravi de m'entretenir avec vous afin d'échanger sur les orientations culinaires de The Braemar Grand Hotel et sur la manière dont mes compétences opérationnelles peuvent soutenir vos ambitions.
Je vous prie d'agréer mes salutations les plus distinguées.
Morgan MacLeod