Éléonore Meyer
Directrice Food & Beverage | Restauration Hôtelière & Événementiel
Kaiserhafen Grand Hotel Berlin
Madame, Monsieur,
Actuellement directrice Food & Beverage au sein d'un établissement hôtelier d'envergure à Berlin, je vous soumets ma candidature pour piloter les départements de restauration du Kaiserhafen Grand Hotel Berlin. Votre recherche d'un profil capable de conjuguer rentabilité économique, structuration des équipes et déploiement d'une offre gastronomique exigeante correspond précisément aux responsabilités que j'assume au quotidien.
Au Grand Hôtel Spreebogen Palace, j'assure la supervision globale de quatre points de vente, comprenant un restaurant gastronomique, une brasserie, un bar et un service de banquets de 500 couverts, représentant un chiffre d'affaires annuel de 8,5 M€. Dans ce cadre, j'ai abaissé le ratio de coût matière de 3,2 points en deux ans en renégociant les accords-cadres et en privilégiant des filières courtes régionales. Parallèlement, le management d'une équipe de 75 collaborateurs et la mise en œuvre de modules de formation continue ont permis de réduire le turnover de 18 %, tout en conduisant une démarche d'écoresponsabilité ayant diminué le gaspillage de 25 %.
Mon parcours antérieur à l'Hôtel Résidence Kurfürstendamm m'a permis d'asseoir une gestion rigoureuse de dix salons de séminaires et de deux restaurants, générant une croissance de 14 % du chiffre d'affaires banquet sur trois exercices, tout en maintenant un niveau de conformité aux audits HACCP supérieur à 96 %. Cette maîtrise des opérations complexes, alliée à mon engagement pour une restauration durable, me permet d'aborder avec méthode les objectifs de qualité et de performance financière du Kaiserhafen Grand Hotel Berlin.
Je me tiens à votre entière disposition pour échanger de vive voix sur les priorités de votre pôle restauration et vous détailler la manière dont mon expérience répond aux enjeux de vos différents points de vente.
Je vous prie d'agréer, Madame, Monsieur, l'expression de mes salutations distinguées.
Éléonore Meyer