Éléonore Meyer
Directrice Food & Beverage | Restauration Hôtelière & Événementiel
Berlin
Profil professionnel
Directrice Food & Beverage confirmée, pilotant les opérations de restauration gastronomique, de brasserie et d'événementiel d'envergure au sein d'hôtels haut de gamme berlinois.
Experte en rentabilité opérationnelle, gestion rigoureuse des coûts matières, refonte de concepts culinaires et valorisation des filières durables locales.
Expérience professionnelle
Grand Hôtel Spreebogen Palace
Berlin
Directrice Food & Beverage
avr. 2019 – Aujourd’hui
- Supervision globale de quatre points de vente (restaurant gastronomique, brasserie, bar et banquets de 500 couverts) générant un chiffre d'affaires annuel de 8,5 M€.
- Réduction du ratio de coût matière (food cost) de 3,2 points en deux ans via la renégociation des accords-cadres et le développement de filières courtes régionales.
- Direction d'une équipe de 75 collaborateurs en salle et en cuisine, incluant l'élaboration de programmes de formation continue ayant abaissé le turnover de 18 %.
- Pilotage de la démarche d'écoresponsabilité en restauration avec élimination complète des plastiques à usage unique et baisse du gaspillage de 25 %.
Hôtel Résidence Kurfürstendamm
Berlin
Responsable Restauration & Banquets
août 2014 – mars 2019
- Direction opérationnelle de deux restaurants et de dix salons de séminaires accueillant jusqu'à 400 participants.
- Modernisation complète de l'offre événementielle et traiteur, entraînant une progression de 14 % des revenus banquet sur trois exercices.
- Contrôle strict des protocoles d'hygiène et audits HACCP avec obtention continue de scores de conformité supérieurs à 96 %.
- Gestion des recrutements, de la planification prévisionnelle et de l'intégration de 45 employés et collaborateurs saisonniers.
Manoir Brandebourg Hôtel & Spa
Berlin
Adjointe au Directeur Restauration
févr. 2011 – juil. 2014
- Coordination quotidienne des services de restauration, du bar lounge et du room service au sein d'un établissement de 120 chambres.
- Supervision des inventaires mensuels, gestion de la cave et diminution des pertes de matières premières de 8 %.
- Déploiement d'un nouveau système informatisé de caisse et de gestion des stocks hôteliers.
Formation
École Hôtelière de Lausanne
Bachelor of Science en Management Hôtelier · Gestion hôtelière et restauration internationale · Lausanne, Suisse · Mention Bien · sept. 1985 – juin 1989
Formation approfondie aux opérations de restauration, au contrôle de gestion hôtelier, aux normes internationales de service et à l'œnologie.
Projets marquants
Lancement du concept de restauration durable Terra Berlin
janv. 2022 – mars 2023
- Création et déploiement d'une carte de saison reposant sur un approvisionnement localisé dans un rayon de 120 kilomètres autour de Berlin.
- Obtention du label régional d'excellence durable pour la valorisation intégrale des biodéchets et la suppression du suremballage.
Compétences clés
Gestion budgétaire et cost control F&B
Organisation de banquets et réceptions de grande envergure
Application des normes HACCP et sécurité alimentaire
Direction et encadrement d'équipes multi-sites
Ingénierie de menu et tarification stratégique
Négociation fournisseurs et circuits d'approvisionnement courts
Gestion de cave et accords mets-vins
Logiciels PMS et systèmes de caisse hôteliers (POS)
Amélioration de la satisfaction client et audits de qualité
Langues
Français
C2
Allemand
C1
Anglais
C1
Certifications
Certification HACCP - Responsable Hygiène et Sécurité Alimentaire
TÜV Rheinland · mai 2021
WSET Level 3 Award in Wines
Wine & Spirit Education Trust (WSET) · oct. 2016
Engagement associatif
Réseau Solidaire Alimentaire Berlin
Berlin · sept. 2020 – Aujourd’hui
- Conseillère bénévole en gestion des surplus alimentaires
- Conseil logistique pour la redistribution sécurisée des surplus de restauration hôtelière auprès d'associations d'aide alimentaire.