Marcel Beauchamp
Chef Pâtissier d'expérience | Viennoiserie fine, entremets et gestion de brigade
Calgary
Profil professionnel
Chef pâtissier chevronné possédant une vaste maîtrise de la viennoiserie artisanale, de la chocolaterie et des desserts de réception.
Reconnu pour sa rigueur dans la gestion des coûts de laboratoire, le respect des standards de salubrité et l'encadrement pédagogique des équipes de cuisine.
Parcours professionnel
Manoir Boréal Hôtellerie
Calgary, AB
Chef pâtissier exécutif
sept. 2018 – Aujourd’hui
- Supervision quotidienne d'une brigade de huit pâtissiers et commis pour le service des restaurants et des banquets.
- Conception des cartes saisonnières de desserts à l'assiette, privilégiant les fruits régionaux de l'Alberta et de Colombie-Britannique.
- Optimisation de la rotation des stocks et négociation avec les distributeurs laitiers, réduisant le gaspillage de 14 %.
- Maintien rigoureux des protocoles de salubrité alimentaire et formation continue des apprentis aux techniques de tempérage du chocolat.
Atelier Pâtisserie Valmont
Calgary, AB
Chef pâtissier
mars 2012 – août 2018
- Direction de la production artisanale de viennoiseries, tartes fines et pièces montées pour les commandes traiteur.
- Augmentation de la cadence matinale de laminage grâce à l'intégration d'un nouveau laminoir semi-automatique.
- Élaboration de gammes spécialisées sans gluten et à teneur réduite en sucre en réponse à la demande de la clientèle locale.
Bistrot & Traiteur Rochebrune
Canmore, AB
Sous-chef pâtissier
mai 2008 – févr. 2012
- Préparation des pains au levain, brioches et entremets servis pour les événements corporatifs et réceptions privées.
- Gestion des commandes de matières premières et contrôle hebdomadaire des coûts de revient des desserts.
Formation et diplômes
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ)
Diplôme d'études professionnelles (DEP) · Pâtisserie et boulangerie artisanale · Montréal, QC · Mention d'excellence · sept. 1981 – juin 1983
Formation approfondie aux techniques classiques de viennoiserie, travail du chocolat et entremets traditionnels.
Réalisations notables
Collection festive du Manoir Boréal
oct. 2022 – déc. 2022
- Développement et lancement d'une collection de bûches de Noël artisanales distribuée à plus de 450 exemplaires sur deux semaines.
- Standardisation des fiches techniques de fabrication pour assurer une régularité gustative et esthétique optimale.
Compétences techniques et managériales
Viennoiserie artisanale
Chocolaterie et confiserie
Desserts à l'assiette
Pains de spécialité au levain
Gestion de brigade de cuisine
Calcul des ratios de coût matière
Normes HACCP et salubrité alimentaire
Gestion des approvisionnements
Techniques de surgélation et conservation
Conception de cartes saisonnières
Compétences linguistiques
Français
C2
Anglais
C1
Certifications et titres professionnels
Certification en salubrité alimentaire (Food Safety Certificate)
Alberta Health Services · avr. 2023
Mention Sceau Rouge - Pâtissier
Sceau Rouge Canada · mai 1992
Engagement communautaire
Cuisine Solidaire de Calgary
Calgary, AB · avr. 2021 – nov. 2025
- Bénévole animateur en pâtisserie
- Animation d'ateliers bimensuels d'initiation aux bases de la boulangerie et préparation de collations saines pour des familles du quartier.