Julien Mercier
Barman qualifié | Mixologie, service à haut débit et gestion de bar
Manchester
Profil professionnel
Barman rigoureux et dynamique établi à Manchester, doté d'une solide expérience dans les bars à cocktails et brasseries à forte fréquentation. Spécialisé dans la mixologie, le contrôle rigoureux des stocks et la tenue impeccable des postes de service tout en garantissant une expérience client chaleureuse et fluide.
Expérience professionnelle
The Amber Gable Lounge
Manchester
Barman principal
avr. 2022 – Aujourd’hui
- Préparation de cocktails classiques et créations maison dans un établissement haut de gamme accueillant jusqu'à 250 clients par soirée.
- Supervision des fermetures de caisse, du comptage des recettes journalières et de la passation des consignes d'équipe.
- Gestion hebdomadaire des rotations de stocks de spiritueux et réduction des pertes de matières premières de 8 %.
- Accompagnement et formation technique de quatre commis de bar aux standards de service et aux règles d'hygiène.
The Clockwork Cask
Manchester
Barman
juin 2018 – mars 2022
- Service au comptoir à cadence soutenue avec une sélection de bières artisanales locales et une carte de 30 cocktails.
- Entretien quotidien des lignes de tirage pression et contrôle de la qualité organoleptique des fûts.
- Application rigoureuse de la politique Challenge 25 et des exigences de la licence d'exploitation locale.
- Participation à l'élaboration de la carte saisonnière des cocktails, générant un intérêt accru pour les spiritueux régionaux.
Bridgewater Yard Taphouse
Manchester
Barman de salle
sept. 2015 – mai 2018
- Prise de commandes, préparation des boissons et encaissement sur terminal de vente informatisé lors des services de pointe.
- Réapprovisionnement continu des postes de travail, préparation des garnitures et gestion de la verrerie.
- Respect des normes de sécurité et maintien d'une propreté exemplaire de l'espace de travail.
Formation
The Manchester College
NVQ Level 2 in Food and Beverage Service · Service de restauration et débits de boissons · Manchester · Mention Très Bien · sept. 2009 – juin 2011
Formation professionnelle axée sur les techniques de service au bar, la réglementation sur la vente d'alcool au Royaume-Uni et l'hygiène alimentaire.
Compétences professionnelles
Mixologie classique et contemporaine
Gestion des stocks et inventaires
Entretien des tirages pression
Réglementation des débits de boissons (Licensing Act)
Contrôle des coûts et limitation des pertes
Normes d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
Encaissement et systèmes de caisse POS
Création de sirops et garnitures maison
Service en environnement à fort volume
Formation du personnel de bar
Langues
Anglais
C2
Français
B2
Certifications
WSET Level 2 Award in Spirits
WSET (Wine & Spirit Education Trust) · nov. 2019
Personal Licence Holders (APLH) Level 2
Highfield Qualifications · mai 2018
First Aid at Work (Secourisme au travail)
St John Ambulance · mars 2024