Claire Mercier
Directrice de restaurant expérimentée | Gestion des opérations, rentabilité et service d'excellence
Mirabelle Hearth & Table
Madame, Monsieur,
Votre recherche d'un Restaurant Manager pour diriger l'exploitation et l'équipe de salle de Mirabelle Hearth & Table a immédiatement retenu mon attention. Forte d'une solide expérience dans la direction d'établissements haut de gamme à Chicago, je souhaite mettre ma rigueur opérationnelle et ma maîtrise des ratios financiers au service de votre développement.
À la direction générale de L'Ardoise Bleue Bistro, j'ai supervisé un établissement de 140 couverts générant 4,2 millions de dollars de chiffre d'affaires annuel. Dans ce cadre, j'ai abaissé le coût matières de 32 % à 28,5 % en trois trimestres grâce à la renégociation ciblée des accords avec nos maraîchers et distributeurs régionaux, tout en accompagnant au quotidien une brigade de 35 collaborateurs. Cette gestion attentive des approvisionnements et des personnes a également permis de réduire le taux de rotation annuel de nos effectifs de 22 %.
Auparavant, au sein de The Prairie Hearth Kitchen, j'assurais la gestion opérationnelle d'une brasserie de 180 places assises avec service continu. J'y ai notamment déployé une nouvelle solution logicielle de planification des plannings qui a réduit les heures supplémentaires non planifiées de 15 %, maintenant en parallèle un indice de satisfaction client supérieur à 94 % par une présence constante en salle et un traitement proactif des retours de notre clientèle.
Rejoindre Mirabelle Hearth & Table représente une opportunité stimulante d'allier exigence d'accueil, rentabilité durable et cohésion d'équipe. Je serais ravie d'échanger avec vous sur la manière dont mes compétences de gestion et mon sens du service répondront aux priorités de votre établissement.
Je vous prie d'agréer, Madame, Monsieur, l'expression de mes salutations distinguées.
Claire Mercier