Claire Mercier
Directrice de restaurant expérimentée | Gestion des opérations, rentabilité et service d'excellence
Chicago
Profil professionnel
Directrice de restaurant chevronnée, spécialisée dans la conduite d'établissements haut de gamme et à fort volume à Chicago. Reconnue pour son leadership rigoureux, l'optimisation des coûts de fonctionnement et la pérennité d'un service d'excellence.
Forte d'une maîtrise approfondie de la gestion financière, de la conformité réglementaire et de la fidélisation des équipes, avec un engagement constant envers l'expérience client et la rentabilité durable.
Expérience professionnelle
L'Ardoise Bleue Bistro
Chicago, Illinois
Directrice générale de restaurant
avr. 2019 – Aujourd’hui
- Supervision intégrale d'un établissement bistronomique de 140 couverts générant 4,2 millions de dollars de chiffre d'affaires annuel.
- Réduction du coût matières de 32 % à 28,5 % en trois trimestres par la renégociation des contrats avec les maraîchers et distributeurs régionaux.
- Direction et formation continue d'une brigade de salle de 35 collaborateurs, abaissant le taux de rotation annuel du personnel de 22 %.
- Pilotage quotidien du compte d'exploitation, des ratios de masse salariale et des clôtures financières avec le cabinet comptable.
- Modernisation des protocoles d'accueil et du service des vins, permettant une hausse du ticket moyen de 14 %.
The Prairie Hearth Kitchen
Chicago, Illinois
Responsable de restaurant
août 2014 – mars 2019
- Gestion opérationnelle d'une brasserie contemporaine de 180 places assises avec service continu midi et soir.
- Coordination étroite avec la cuisine pour fluidifier les cadences d'envoi et concevoir les fiches techniques du bar.
- Déploiement d'une nouvelle solution logicielle de planification des équipes, réduisant les heures supplémentaires non planifiées de 15 %.
- Maintien d'un indice de satisfaction client supérieur à 94 % par une présence active en salle et un traitement proactif des réclamations.
Maison Saint-Germain Table & Bar
Chicago, Illinois
Adjointe de direction de restaurant
mars 2011 – juil. 2014
- Assistance au directeur d'exploitation sur la gestion quotidienne des réservations, les inventaires hebdomadaires et l'hygiène.
- Conception du manuel de formation au service à table pour l'intégration de 20 nouveaux collaborateurs de salle.
- Suivi des flux de boissons et réduction des pertes de cave, améliorant la marge brute sur le bar de 3 points.
Formation académique
Kendall College at National Louis University
Bachelor of Arts · Gestion des services de restauration et hôtellerie · Chicago, Illinois · Magna Cum Laude · sept. 1997 – juin 2001
Formation approfondie en comptabilité analytique de restauration, gestion des stocks, droit du travail et leadership opérationnel en salle.
Projets opérationnels
Modernisation du système de point de vente et de gestion d'inventaire
févr. 2021 – juin 2021
- Pilotage de la transition intégrale vers Toast POS et le module d'inventaire automatisé, sans interruption d'activité sur le service du soir.
- Formation de 35 équipiers de salle et standardisation des bons de commande, réduisant le temps de transmission en cuisine de 25 %.
Compétences professionnelles
Gestion des opérations de salle
Contrôle du coût matières et boissons (Food & Beverage)
Pilotage de compte d'exploitation (P&L)
Planification et gestion de masse salariale (Toast POS, 7shifts)
Recrutement et formation des équipes de service
Gestion des stocks et négociations fournisseurs
Normes d'hygiène et sécurité alimentaire (ServSafe)
Gestion de cave et service du vin
Fidélisation et conciliation client
Langues
Anglais
C2
Français
C2
Espagnol
B1
Certifications professionnelles
ServSafe Food Protection Manager
National Restaurant Association · mai 2024
TIPS Certified (Training for Intervention Procedures)
Health Communications, Inc. · août 2023
WSET Level 2 Award in Wines
Wine & Spirit Education Trust · avr. 2018
Engagement bénévole
Chicago Community Food Rescue Alliance
Chicago, Illinois · janv. 2020 – déc. 2024
- Responsable logistique bénévole
- Coordination logistique de la collecte des surplus alimentaires auprès de 12 restaurants du quartier pour approvisionner les soupes populaires locales.
- Animation d'ateliers sur la réduction du gaspillage et la valorisation des invendus destinés aux chefs d'établissement.