Éloïse Vaneau
Sommelière | Gestion de cave et accords mets-vins
Restaurant Éclipse Culinaire
Madame, Monsieur,
Actuellement en poste à Calgary, je vous adresse ma candidature pour le poste de Sommelier au sein du Restaurant Éclipse Culinaire. Attentive aux exigences d'un service d'excellence et à la valorisation des terroirs, je souhaite mettre à profit mes compétences en gestion de cave et en accords mets-vins au service de votre table gastronomique.
Au Restaurant L'Orée des Rocheuses, où j'exerce les fonctions de sommelière en chef, je supervise une carte de 380 références axée sur les vignobles durables canadiens et internationaux. J'y conçois chaque semaine des accords mets-vins en étroite collaboration avec le chef exécutif pour le menu dégustation, tout en assurant la formation technique continue d'une équipe de salle de 14 personnes sur les techniques de service et les régions viticoles. J'ai également instauré un protocole rigoureux de conservation sous gaz inerte ayant permis de réduire les pertes de service.
Mon parcours à la Brasserie Le Belvédère Urbain m'a par ailleurs permis de guider les choix des convives pour une salle de 120 couverts, tout en coordonnant des dîners thématiques mensuels mettant en valeur des vignerons artisans de la vallée de l'Okanagan. Titulaire de la certification Certified Sommelier de la Court of Master Sommeliers et du WSET Level 3 Award in Wines, j'accorde une importance constante à la rigueur de la gestion des approvisionnements et à l'authenticité de l'expérience client.
Je serais ravie de vous rencontrer lors d'un entretien pour vous exposer de vive voix la manière dont mon parcours et mes compétences peuvent soutenir la renommée de votre établissement.
Je vous prie d'agréer, Madame, Monsieur, l'expression de mes salutations distinguées.
Éloïse Vaneau