Rowan Connolly
Sous-chef expérimenté | Gestion de brigade, cuisine de saison et maîtrise HACCP
Brasserie Ormond
Madame, Monsieur,
C'est avec un vif intérêt que je vous soumets ma candidature pour le poste de Sous Chef au sein de la Brasserie Ormond. Fort d'une solide expérience dans la conduite des opérations de cuisine au sein d'établissements dublinois, je souhaite mettre ma rigueur opérationnelle, ma pratique de la gestion d'équipe et mon attachement aux produits de terroir au service de votre restaurant.
Au sein du Manoir de Kilcross, j'assure actuellement la supervision quotidienne d'une brigade de 14 cuisiniers pour un service bistronomique de 130 couverts par service. En étroite coordination avec la cheffe exécutive, je participe à l'élaboration trimestrielle des menus de saison valorisant les circuits courts, tout en gérant les approvisionnements et les inventaires pour maintenir un coût matières inférieur à 28 %. Titulaire d'une certification HACCP de niveau 3 délivrée par la FSAI, j'applique et transmets quotidiennement les règles strictes d'hygiène et de sécurité sanitaire à l'ensemble du personnel.
Auparavant, mes responsabilités à L'Atelier Liffey m'ont permis de coordonner les services du soir pour 70 couverts et de concrétiser une réduction du gaspillage alimentaire de 12 % sur deux ans grâce à l'optimisation des découpes de viandes et de poissons. Cette expérience a consolidé mon aptitude à assurer la fluidité entre les postes chaud et froid, à former les apprentis et à maintenir une régularité exemplaire des cuissons sous un rythme soutenu.
Intégrer la Brasserie Ormond constitue pour moi l'opportunité idéale d'apporter ma réactivité et mon expertise technique à votre brigade. Je me tiens à votre entière disposition pour un entretien afin d'échanger sur la façon dont mes compétences pourront soutenir vos exigences culinaires au quotidien.
Je vous prie d'agréer, Madame, Monsieur, l'expression de mes salutations distinguées.
Rowan Connolly