Julian Mercer
Handwerklicher Bäcker mit Spezialisierung auf Sauerteig und Langzeitgärung
St. Jude's Craft Bakehouse
Sehr geehrte Damen und Herren,
mit großem Interesse bewerbe ich mich um die Position als Bäcker bei St. Jude's Craft Bakehouse. Ihre Ausrichtung auf unverfälschtes Bäckerhandwerk und traditionelle Teigführung entspricht genau meiner fachlichen Ausrichtung. Durch meine mehrjährige Praxis in Londoner Backstuben bringe ich fundierte Erfahrung in der handwerklichen Teigaufarbeitung, der präzisen Sauerteigführung und der zuverlässigen Ofenführung für anspruchsvolle Brotqualitäten mit.
In meiner aktuellen Tätigkeit als Head Baker bei Thames Hearth Artisan Bakery verantworte ich die tägliche Fertigung von bis zu 450 Sauerteig- und Spezialbroten mit traditioneller Langzeitführung. Neben der sorgfältigen Rohstoffplanung überwache ich dabei kontinuierlich die Knetprozesse, Gärzeiten und Backzyklen in Etagenbacköfen. Diese Routine stellt sicher, dass auch bei hohen Stückzahlen eine gleichbleibende Krusten- und Krumenbeschaffenheit zuverlässig gewahrt bleibt.
Zuvor konnte ich bei Borough Mill Bakery vertiefte Kenntnisse in der Pflege und gezielten Auffrischung von drei unterschiedlichen Sauerteigkulturen unter exakter Temperaturkontrolle erwerben. Ergänzend zur Herstellung von Baguettes und Vollkornlaiben nach überlieferten Rezepturen übernahm ich dort auch die Unterweisung von Auszubildenden in Teigportionierung, Rundwirken und Einschneidetechniken. Durch mein Zertifikat Level 3 Award in Food Safety for Manufacturing sind mir zudem alle betrieblichen HACCP- und Hygienestandards bestens vertraut.
Gern bringe ich mein Fachwissen in der Langzeitgärung und meine sorgfältige Arbeitsweise in Ihre Backstube ein, um Ihr Sortiment handwerklicher Brote verlässlich zu unterstützen. Über die Gelegenheit zu einem persönlichen Gespräch freue ich mich.
Mit freundlichen Grüßen
Julian Mercer