Rowan Connelly
Senior Sous-Chef | Gehobene Gastronomie & Küchenmanagement
Merrion Grove Restaurant
Sehr geehrte Damen und Herren,
mit großem Interesse bewerbe ich mich um die Position als Sous Chef im Merrion Grove Restaurant. Ihr Anspruch an eine anspruchsvolle, saisonal geprägte Küche und einen reibungslosen Küchenablauf entspricht genau meinem kulinarischen Profil und meiner langjährigen Praxis in der qualitätsorientierten Gastronomie Dublins.
In meiner aktuellen Funktion als Sous-Chef in der Liffey Quay Brasserie leite ich den täglichen Küchenbetrieb und führe in Abstimmung mit dem Küchenchef ein 14-köpfiges Team. Neben dem präzisen Pass-Management während intensiver Servicezeiten verantworte ich die strikte Einhaltung aller HACCP-Richtlinien, die bei Kontrollen stets fehlerfrei bewertet wurden. Zudem konnte ich durch gezielte Vorbereitungspläne den Wareneinsatz optimieren und Lebensmittelabfälle messbar um 12 % senken. Diese Verbindung aus handwerklicher Sorgfalt und wirtschaftlicher Betriebsführung möchte ich gewinnbringend in Ihre Küche einbringen.
Zuvor konnte ich als Junior Sous-Chef im Restaurant The Bramble & Oak umfassende Erfahrung am anspruchsvollen Saucen- und Fleischposten bei durchschnittlich 120 Gedecken sammeln. Zu meinen Aufgaben gehörten neben der Durchführung wöchentlicher Inventuren und der Warenbestellung bei regionalen Erzeugern auch die fachliche Einarbeitung von fünf Auszubildenden und Commis Chefs. Ein verlässlicher Wissenstransfer und eine strukturierte Postenorganisation sind für mich zentrale Bausteine eines eingespielten Küchenteams.
Ich freue mich über die Gelegenheit, mich Ihnen in einem persönlichen Gespräch vorzustellen und zu erläutern, wie ich Ihr Küchenteam tatkräftig unterstützen kann.
Mit freundlichen Grüßen
Rowan Connelly