Kurzprofil
Erfahrener Sous-Chef mit langjähriger Praxis in qualitätsorientierten Restaurants und Brasserien im Raum Dublin. Spezialisiert auf präzises Pass-Management, verlässliche Teamorganisation und die strikte Einhaltung moderner Hygiene- sowie Wirtschaftlichkeitsstandards.
Berufserfahrung
Liffey Quay Brasserie
Dublin
Sous-Chef
März 2020 – Heute
- Leitung des täglichen Küchenbetriebs und Führung eines 14-köpfigen Küchenteams in Abstimmung mit dem Küchenchef.
- Mitgestaltung saisonaler Menüs mit Fokus auf regionale irische Zutaten und moderne europäische Zubereitungstechniken.
- Überwachung der Einhaltung strenger HACCP-Standards und Arbeitsplatzsicherheit mit kontinuierlich fehlerfreien Kontrollberichten.
- Optimierung des Wareneinsatzes und Reduzierung von Lebensmittelabfällen um 12 % durch gezielte Vorbereitungspläne.
The Bramble & Oak Restaurant
Dublin
Junior Sous-Chef
Aug. 2016 – Feb. 2020
- Verantwortung für den Saucen- und Fleischposten während des abendlichen À-la-carte-Service mit durchschnittlich 120 Gedecken.
- Einarbeitung und fachliche Betreuung von fünf Auszubildenden und Commis Chefs in Schnitttechniken und Garverfahren.
- Durchführung wöchentlicher Inventuren und Disposition frischer Waren bei regionalen Fischerei- und Landwirtschaftsbetrieben.
Cabra Manor Dining Room
Dublin
Chef de Partie
Apr. 2012 – Juli 2016
- Führung der Gardemanger- und Entremetier-Posten für Bankette und gehobene Gesellschaftsfeiern bis zu 200 Personen.
- Planung der täglichen Mise en place und Koordination der Zwischenlagerung kühlpflichtiger Produkte.
Ausbildung
Dublin Institute of Technology (Cathal Brugha Street)
National Diploma in Culinary Arts · Kulinarische Künste und Gastronomiemanagement · Dublin · Distinction · Sept. 1985 – Juni 1988
Schwerpunkte auf klassischer Küchentechnik, Warenwirtschaft, Lebensmittelhygiene und Menügestaltung.
Kulinarische Projekte
Initiative zur Reduzierung von Küchenabfällen
Apr. 2022 – Nov. 2022
- Entwicklung und Testung eines abfallarmen Fünf-Gänge-Menüs zur Verwendung von Nebenprodukten lokaler Gemüseerzeuger.
- Schulung des Küchenpersonals in modernen Garverfahren wie Sous-vide und schonendem Dämpfen zur Qualitätssteigerung.
Fachliche Schwerpunkte
HACCP-Standards & Lebensmittelsicherheit
Postenorganisation & Pass-Management
Teamführung & Personalanleitung
Warenkalkulation & Inventurkontrolle
Klassische französische & moderne irische Küche
Sous-vide-Garmethoden
Bankett- & À-la-carte-Koordination
Rezeptentwicklung & Mise en Place
Allergenmanagement
Sprachen
Englisch
C2
Deutsch
B2
Französisch
B1
Zertifikate & Weiterbildung
HACCP Management im Gaststättengewerbe (Level 3)
Food Safety Authority of Ireland / NHP · Mai 2023
Professional Cookery Level 3 Award
City & Guilds · Sept. 2018
Ehrenamtliches Engagement
Community Kitchen Dublin North
Dublin · Jan. 2023 – Dez. 2025
- Freiwillige Küchenunterstützung
- Zubereitung von warmen Mahlzeiten für Bedürftige an Wochenenden und logistische Unterstützung der Essensausgabe.