Profil
Erfahrene Fachkraft im Catering mit fundierter Praxis in Menükonzeption, mobiler Küchenlogistik und reibungsloser Durchführung von Events mit bis zu 400 Personen. Spezialisiert auf regionale, saisonale Küche, präzise Wareneinsatzkalkulation und strikte Einhaltung höchster HACCP-Standards.
Berufserfahrung
Saveurs de l'Erdre Réceptions
Nantes
Chef Traiteur / Leitung Catering
Apr. 2021 – Heute
- Leitung des Cateringbetriebs für Firmenfeiern, Hochzeiten und private Empfänge mit 50 bis 400 Gästen im Raum Nantes.
- Entwicklung saisonaler Menü- und Fingerfood-Konzepte unter bevorzugter Einbindung regionaler Bio-Erzeuger aus Pays de la Loire.
- Steuerung des Wareneinsatzes, Lieferantenverhandlungen und Kostenkontrolle zur Optimierung der operativen Margen um 8 Prozent.
- Koordination von Vor-Ort-Aufbauten, mobiler Küchentechnik und Einweisung temporärer Servicebrigaden bei Großveranstaltungen.
- Sicherstellung und kontinuierliche Überwachung aller gesetzlichen HACCP-Standards und Allergenkennzeichnungen.
Maison Bréval Événements
Nantes
Catering-Koch und Bankettkoordinator
Sept. 2016 – Feb. 2021
- Zubereitung von kalten und warmen Buffets, Flying Dinners und Bankettmenüs für durchschnittlich 150 Personen.
- Eigenverantwortliche Organisation der mobilen Kühlkette und des pünktlichen Transports zu wechselnden Veranstaltungsorten.
- Erstellung von individuellen Speiseplänen für vegetarische, vegane und allergenfreie Ernährungsbedarfe.
- Anleitung von drei Auszubildenden und Aushilfskräften in Vorbereitungstechnik und Buffetpräsentation.
Sèvre Banquet & Terroir
Rezé
Commis de Cuisine Traiteur
Sept. 2013 – Aug. 2016
- Vorbereitung von Mise en Place, Canapés und Desserts für gesellschaftliche Großanlässe.
- Unterstützung bei der Warenannahme, sensorischen Qualitätsprüfung und fachgerechten Lagerhaltung.
- Aufbau und Betreuung von Front-Cooking-Stationen bei Firmenjubiläen und Sommerfesten.
Ausbildung
Lycée Hôtelier Daniel-Brottier (fiktiv assoziiertes Bildungszentrum Loire-Atlantique)
BTS Hôtellerie-Restauration (Option B: Baukunst und Kulinarik) · Gastronomie und Catering-Management · Nantes · Sehr gut (15/20) · Sept. 2011 – Juni 2013
Schwerpunkte lagen in der Organisation von Großveranstaltungen, Nahrungsmittelkunde, HACCP-Hygienevorschriften und der betriebswirtschaftlichen Kostenkalkulation im Gastgewerbe.
Projekte
Zero-Waste-Cateringkonzept für das Festival Climat Loire
Mai 2023 – Sept. 2023
- Konzeption eines abfallarmen Catering-Ablaufs für ein dreitägiges Kulturtreffen mit 600 täglichen Mahlzeiten.
- Einführung von wiederverwendbaren Behältersystemen und Kooperation mit lokalen Kompostierungsstellen, wodurch Lebensmittelabfälle um 35 Prozent reduziert wurden.
Fachkompetenzen
Menüplanung und Rezeptentwicklung
HACCP-Konzepte und Lebensmittelsicherheit
Event-Catering und Bankettorganisation
Kalkulation und Wareneinsatzplanung
Allergenmanagement und Diätküche
Kalt- und Warmbuffetgestaltung
Lieferantenmanagement und Lebensmitteleinkauf
Mobile Küchenlogistik
Teamführung und Servicekoordination
Sprachen
Französisch
C2
Deutsch
B2
Englisch
B2
Zertifikate
HACCP-Zertifizierung für Küchen- und Cateringleitung
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Loire-Atlantique · Apr. 2022
PSC1 – Erste-Hilfe-Grundausbildung
Croix-Rouge française · Mai 2024
Ehrenamtliche Tätigkeit
Solidarité Repas Loire
Nantes · Jan. 2020 – Heute
- Ehrenamtliche Küchenhilfe und Menükoordination
- Planung und Zubereitung warmer Gemeinschaftsmahlzeiten für bedürftige Personen an Wochenenden.
- Organisation gespendeter Lebensmittel und Einhaltung hygienischer Verarbeitungsstandards in der Ausgabeküche.