Alex Campbell
Executive Chef | Kulinarische Leitung, Menüentwicklung & Küchenmanagement
Edinburgh
Profil
Erfahrene kulinarische Führungskraft mit fundierter Praxis in gehobener Gastronomie, Konzeptentwicklung und wirtschaftlicher Betriebsführung. Spezialisiert auf nachhaltige Menügestaltung, regionale Beschaffung und die Führung motivierter Küchenbrigaden im anspruchsvollen À-la-carte- und Bankettumfeld.
Beruflicher Werdegang
Abernathy House & Brasserie
Edinburgh
Executive Chef
März 2021 – Heute
- Gesamtverantwortung für den Küchenbetrieb eines 120-Plätze-Restaurants inklusive Bankettbereich mit einem 18-köpfigen Küchenteam.
- Entwicklung saisonaler Menüs mit Fokus auf regionalen schottischen Produkten, was den Wareneinsatz nachhaltig um 3,2 Prozentpunkte senkte.
- Einführung standardisierter Rezepturen und Zubereitungsprozesse zur Sicherung einheitlicher Speisenqualität bei Spitzenbelastungen.
- Überwachung und Einhaltung aller HACCP- und REHIS-Hygienevorschriften mit durchgehend makellosen Inspektionsergebnissen.
Osprey & Pine Dining
Edinburgh
Head Chef
Aug. 2016 – Feb. 2021
- Operative Leitung der Küchenbrigade von 12 Fachkräften und Koordination des täglichen Abendservice.
- Verhandlung von Lieferantenkonditionen für Fleisch und Meeresfrüchte aus nachhaltiger lokaler Fischerei und Landwirtschaft.
- Durchführung interner Schulungen für Commis Chefs und Demi Chefs zur Förderung fachlicher Standards und Mitarbeiterbindung.
St. Giles Court Restaurant
Edinburgh
Sous Chef
Apr. 2012 – Juli 2016
- Unterstützung des Küchenchefs bei der Dienstplangestaltung, Inventurkontrolle und Menükonzeption.
- Leitung der Saucière- und Fischposten im À-la-carte-Geschäft mit bis zu 180 Gedecken pro Abend.
- Sicherstellung einer konsistenten Einhaltung aller Allergen- und Hygienevorgaben während des Service.
Braidwood Grill & Tavern
Edinburgh
Chef de Partie
Sept. 2008 – März 2012
- Eigenverantwortliche Führung des Entremetier- und Grillpostens im täglichen Mittags- und Abendservice.
- Mitarbeit bei der täglichen Mise-en-place-Vorbereitung sowie Eingangskontrolle frischer Lieferungen.
Ausbildung
Edinburgh College
Higher National Diploma (HND) · Professional Cookery · Edinburgh · Pass with Distinction · Sept. 2005 – Juni 2007
Schwerpunkte der Ausbildung umfassten klassische Küchentechniken, Patisserie, Lebensmittelhygiene sowie betriebswirtschaftliche Kalkulation und Teamführung im Gastgewerbe.
Kulinarische Projekte
Projekt Zero-Waste-Herbstmenü
Aug. 2023 – Nov. 2023
- Konzeption eines abfallfreien Degustationsmenüs in Partnerschaft mit regionalen Bio-Erzeugern zur Reduzierung von Küchenabfällen um 22 Prozent.
- Organisation eines gastköchlichen Pop-up-Events mit schottisch-kontinentaler Fusionsküche für 80 geladene Gäste.
Fachkompetenzen
Menüentwicklung
Küchenmanagement
Wareneinsatzkalkulation
HACCP & Lebensmittelsicherheit
Personalführung & Dienstplanung
Regionale & saisonale Küche
Lieferantenmanagement
Bankett- & Eventgastronomie
Rezeptstandardisierung
Kostenkontrolle
Sprachkenntnisse
Englisch
C2
Deutsch
B2
Französisch
B1
Zertifikate & Qualifikationen
Advanced Food Hygiene Certificate (Level 4)
Royal Environmental Health Institute of Scotland (REHIS) · Mai 2022
Advanced HACCP for Food Manufacturing & Catering
Royal Environmental Health Institute of Scotland (REHIS) · Nov. 2021
Ehrenamtliches Engagement
Lothian Community Kitchen Trust
Edinburgh · Jan. 2022 – Dez. 2025
- Ehrenamtliche Küchenleitung
- Planung und Zubereitung ausgewogener warmer Mahlzeiten im Rahmen eines wöchentlichen Gemeinschaftsverpflegungsprogramms.
- Anleitung ehrenamtlicher Helfer in grundlegenden Küchentechniken und lebensmittelhygienischen Standards.