Mateo Navarro
Panadero Artesanal Especializado en Masa Madre y Fermentación Larga
Borough Hearth Bakehouse
Estimado equipo de selección:
Les escribo para presentar formalmente mi candidatura al puesto de Baker en Borough Hearth Bakehouse. Conozco su dedicación al pan artesanal y a los procesos de fermentación natural, y considero que mi experiencia en obradores de Londres, centrada en panes rústicos de masa madre y horneado tradicional en solera, se alinea de manera directa con las necesidades operativas de su obrador.
En mi puesto actual en Canal Wharf Sourdough como panadero de turno, superviso la producción nocturna diaria de más de 650 piezas entre pan rústico, hogazas de masa madre y bollería hojaldrada tradicional. En esta labor diaria coordino a un equipo de cuatro panaderos asistentes en amasado, formado manual y horneado, asegurando el control riguroso de las temperaturas de masa y los parámetros de fermentación en cámara fría con harinas ecológicas y niveles de hidratación entre el 78% y el 82%.
Asimismo, durante mi etapa como panadero artesanal en The Shoreditch Crust Co., elaboré panes especiales y baguettes con fermentaciones prolongadas de 24 a 48 horas, asumiendo el refresco programado y la conservación de tres cultivos madre distintos para mantener la estabilidad aromática y acídica de cada masa. Dicha experiencia, unida al manejo habitual de hornos de solera refractarios y a mi formación técnica certificada en higiene y seguridad alimentaria, me permite asegurar consistencia y rigor técnico en cada tanda.
Agradezco de antemano su tiempo y consideración al revisar mi solicitud. Estaré encantado de mantener una entrevista para conversar en profundidad sobre cómo mi experiencia práctica puede sumar valor al equipo de Borough Hearth Bakehouse.
Atentamente,
Mateo Navarro