Alex Morgan
Chef Ejecutivo/a | Especialista en Gastronomía Sostenible y Gestión de Restauración
Edinburgh
Perfil Profesional
Profesional de la gastronomía con amplia trayectoria liderando brigadas en restaurantes de alta gama y hostelería de calidad en el Reino Unido. Especialización en cocina estacional de proximidad, ingeniería de menús y optimización de costes operativos.
Enfoque riguroso en la gestión de personas, trazabilidad de producto y protocolos sanitarios, con experiencia consolidada en diseño culinario sostenible y rentabilidad de negocio.
Experiencia Profesional
The Calton Hearth
Edimburgo, Reino Unido
Chef Ejecutivo / Jefa de Cocina Ejecutiva
mar 2021 – Actualidad
- Dirección operativa y creativa de un restaurante galardonado con dos rosetas AA, liderando una brigada de 18 cocineros y personal de apoyo.
- Diseño estacional de cartas y menús degustación centrados en productos escoceses de proximidad, logrando reducir el coste de materia prima (food cost) al 27,5 %.
- Supervisión integral de las normas APPCC y auditorías de seguridad alimentaria, manteniendo de forma continua la máxima calificación higiénica local.
- Gestión directa de relaciones comerciales con productores agrícolas y pesqueros artesanales de las Tierras Altas y las islas escocesas.
Braidwood Manor Hotel & Brasserie
Edimburgo, Reino Unido
Head Chef
ago 2016 – feb 2021
- Liderazgo de las operaciones culinarias del hotel, supervisando el restaurante principal, servicio de banquetes y servicio de habitaciones.
- Reestructuración de los flujos de trabajo en cocina y programas de estandarización de recetas, disminuyendo el desperdicio alimentario en un 16 %.
- Mentoría y capacitación continua del equipo, promoviendo internamente a cuatro cocineros a categorías de chef de partida y sous chef.
St Andrew Culinary Guild
Edimburgo, Reino Unido
Senior Sous Chef
abr 2012 – jul 2016
- Coordinación diaria de las partidas de cocina y apoyo estratégico al chef ejecutivo en planificación de compras y cálculo de costes.
- Implementación de nuevos protocolos de control de alérgenos y estandarización de fichas técnicas para banquetes de hasta 220 comensales.
Formación Académica
Edinburgh College
Higher National Diploma (HND) · Artes Culinarias y Gestión de Restauración · Edimburgo, Reino Unido · Distinction · sept 2006 – jun 2008
Formación avanzada en técnicas clásicas de cocina europea, nutrición, ingeniería de menús y administración financiera de establecimientos gastronómicos.
Proyectos Gastronómicos
Iniciativa de Cero Residuos en Hostelería
nov 2023 – sept 2024
- Diseño e implementación de un programa de cocina circular con técnicas de fermentación y aprovechamiento integral de mermas, disminuyendo los residuos orgánicos del establecimiento en un 22 %.
- Presentación de talleres de divulgación sobre abastecimiento alimentario regenerativo para jóvenes cocineros y personal de sala.
Competencias Profesionales
Ingeniería de menús
Control de costes (Food Cost)
Liderazgo de brigadas
Sistemas APPCC y seguridad alimentaria
Alta cocina estacional
Gestión de proveedores locales
Planificación de banquetes y eventos
Gestión de mermas y sostenibilidad
Estandarización de fichas técnicas
Presupuestos y compras de restauración
Idiomas
Inglés
C2
Español
C1
Francés
B1
Certificaciones y Acreditaciones
Advanced Diploma in Food Hygiene
Royal Environmental Health Institute of Scotland (REHIS) · may 2023
Level 4 Award in Managing Food Safety & Catering
Highfield Qualifications · nov 2022
Voluntariado
Edinburgh Community Food Network
Edimburgo, Reino Unido · ene 2022 – dic 2025
- Chef Formador Voluntario
- Diseño y elaboración periódica de menús equilibrados utilizando excedentes alimentarios aptos para consumo en comedores sociales comunitarios.
- Instrucción básica en técnicas seguras de manipulación y conservación de alimentos para personas voluntarias.