Alex Navarro
Cocinero de partida con experiencia en cocina caliente y organización de comandas
Munich
Perfil profesional
Cocinero de partida con sólida formación técnica y experiencia en restaurantes de alto volumen en Múnich. Especializado en el manejo ágil de estaciones calientes, elaboración rigurosa de mise en place y cumplimiento estricto de normativas de higiene y seguridad alimentaria.
Experiencia laboral
Brasserie Alpenduft
Munich
Cocinero de partida
ago 2024 – Actualidad
- Preparar y despachar platos de la partida caliente durante servicios de alta afluencia con un promedio de ciento ochenta comensales por turno.
- Elaborar fondos, salsas base y guarniciones durante la preparación previa asegurando estándares consistentes de sabor y presentación.
- Gestionar la rotación continua de materias primas por fecha de caducidad y verificar registros diarios de temperaturas de almacenamiento.
- Coordinar con la partida fría y el pase para mantener tiempos de entrega inferiores a doce minutos en horas punta.
Gasthof Schwabingstern
Munich
Aprendiz de cocina
sept 2021 – jul 2024
- Ejecutó cortes precisos de vegetales, carnes y pescados para abastecer dos partidas de cocina durante turnos continuos.
- Asistió en la cocción de platos tradicionales y guarniciones bajo supervisión del jefe de partida.
- Realizó el inventario diario de provisiones frescas y aplicó protocolos de desinfección en áreas de preparación.
Educación y formación
Städtische Berufsschule für das Hotel-, Gaststätten- und Braugewerbe München
Formación profesional dual · Cocina profesional · Munich · 2,1 · sept 2021 – jul 2024
Formación especializada en técnicas culinarias fundamentales, preparación de partidas frías y calientes, manipulación higiénica de alimentos y control higiénico-sanitario en hostelería.
Proyectos culinarios
Reorganización de mise en place de partida caliente
mar 2025 – may 2025
- Estandarizó la distribución de ingredientes y recipientes de la estación caliente, agilizando el ritmo de salida durante el servicio de cena.
Competencias técnicas
Cocina caliente
Técnicas de corte
Preparación de fondos y salsas
Gestión de comandas
Seguridad e higiene alimentaria
Control de temperaturas
Montaje y emplatado
Organización de mise en place
Rotación de existencias
Idiomas
Español
C2
Alemán
B2
Inglés
B1
Certificaciones
Certificado de instrucción sanitaria para manipuladores de alimentos
Referat für Gesundheit und Umwelt München · ago 2021