Elena Brandstetter
Food & Beverage Director | Gestione Operativa e Strategica per l'Ospitalità di Lusso
Berlin
Profilo Professionale
Direttrice Food & Beverage con un solido percorso nella conduzione di reparti ristorativi complessi all'interno di strutture alberghiere di alto profilo a Berlino. Esperta nella definizione di strategie di contenimento dei costi, ottimizzazione della marginalità e valorizzazione dell'esperienza degli ospiti attraverso standard di servizio rigorosi.
Comprovata competenza nella riorganizzazione dei processi di approvvigionamento, nella guida di team multidisciplinari e nell'integrazione di pratiche operative sostenibili nel pieno rispetto delle normative sanitarie e di settore.
Esperienza Professionale
Grand Hotel Spreeufer Berlin
Berlino, Germania
Food & Beverage Director
mar 2019 – Presente
- Direzione strategica ed economico-finanziaria di quattro punti vendita ristorativi, servizio banchetti e servizio in camera, coordinando un team di 85 collaboratori.
- Ristrutturazione delle procedure di acquisto e rinegoziazione dei contratti con fornitori regionali, con riduzione del food cost complessivo di 3,2 punti percentuali in due anni.
- Supervisione del lancio di un nuovo concept gastronomico premiato da guide di settore, mantenendo una soddisfazione della clientela superiore al 94%.
- Implementazione di programmi continui di formazione interna sugli standard di servizio di lusso e sulla conformità HACCP.
Kaiserforum Hotel & Residences
Berlino, Germania
Food & Beverage Manager
giu 2014 – feb 2019
- Gestione operativa e pianificazione del budget annuale per l'intero comparto F&B, comprensivo di ristorante fine dining, bistrot e lounge bar.
- Ottimizzazione della gestione dei turni e riduzione del turnover del personale di sala e cucina del 18% attraverso nuovi piani di incentivazione.
- Coordinamento di oltre 120 eventi aziendali e privati all'anno, garantendo il rispetto rigoroso dei margini di profitto concordati.
Residenz am Tiergarten
Berlino, Germania
Assistant Food & Beverage Manager
gen 2011 – mag 2014
- Supervisione del servizio serale e coordinamento della brigata di sala nei banchetti di gala per delegazioni internazionali fino a 300 ospiti.
- Monitoraggio quotidiano delle giacenze di cantina e introduzione di un sistema informatizzato di inventario per la riduzione degli sprechi.
Istruzione e Formazione
Hochschule München
Laurea di Primo Livello (Diplom-Betriebswirtin FH) · Economia e Gestione Aziendale nel Turismo · Monaco di Baviera, Germania · 1,4 · ott 1985 – lug 1989
Specializzazione in gestione delle strutture ricettive, pianificazione dei costi operativi e controllo di gestione per la ristorazione.
Progetti Rilevanti
Riorganizzazione Sostenibile della Ristorazione Grand Hotel Spreeufer
nov 2021 – set 2022
- Coordinamento del restyling operativo di due cucine industriali, con introduzione di attrezzature a basso impatto energetico e ottimizzazione dei percorsi di servizio.
- Revisione completa delle procedure di smaltimento dei rifiuti organici e riduzione degli scarti alimentari del 15% nel primo semestre.
Competenze Professionali
Controllo del Food & Beverage Cost
Pianificazione Budget e P&L
Gestione Operativa della Ristorazione Alberghiera
Supervisione Banqueting e Grandi Eventi
Normativa HACCP e Sicurezza Alimentare
Leadership e Sviluppo del Personale
Negoziazione Fornitori e Procurement
Standard di Servizio per Ospitalità di Lusso
Ottimizzazione Processi Operativi
Gestione Cantina e Beverage Program
Competenze Linguistiche
Italiano
C2
Tedesco
C2
Inglese
C1
Francese
B1
Certificazioni
Certificazione HACCP e Igiene degli Alimenti per Dirigenti
DEHOGA Bundesverband · mag 2023
Certified Sommelier
Court of Master Sommeliers Europe · nov 2016
Volontariato
Mensa Solidale Berliner Nachbarschaft
Berlino, Germania · ott 2022 – mar 2025
- Coordinatrice Logistica Ristorazione Solidale
- Supervisione della logistica di distribuzione dei pasti caldi e coordinamento dei volontari nelle cucine mobili durante i mesi invernali a Berlino.