Matteo Varese
Bartender esperto in miscelazione classica, signature drink e gestione del banco
Manchester
Profilo professionale
Bartender con consolidata esperienza nel settore dell'ospitalità e dei cocktail bar a Manchester. Specializzato nella preparazione rapida di drink complessi, creazione di ricette stagionali e coordinamento efficiente della postazione bar durante i turni ad alto afflusso.
Comprovata competenza nella gestione delle scorte, rispetto rigoroso delle normative di sicurezza alimentare e formazione del personale junior per garantire un servizio attento e orientato alla fidelizzazione del cliente.
Esperienza professionale
The Copper Quill Lounge
Manchester, Regno Unito
Head Bartender
mar 2023 – Presente
- Preparazione di cocktail classici e contemporanei ad alta rotazione per un lounge bar da oltre 140 coperti nei fine settimana.
- Creazione e aggiornamento della carta stagionale dei drink in coordinamento con il bar manager, introducendo 8 signature cocktail a base di distillati botanici.
- Controllo accurato delle scorte settimanali e riduzione degli scarti di frutta e sciroppi artigianali del 12%.
- Addestramento operativo di 4 nuovi commis di bar sulle tecniche di miscelazione, velocità di servizio e rispetto degli standard igienici.
Velvet & Timber Social Club
Manchester, Regno Unito
Bartender
set 2019 – feb 2023
- Gestione della postazione cocktail principale durante turni serali con una media di 250 ordinazioni a serata.
- Supervisione della linea di preparazione (mise en place), inclusa la chiarificazione dei succhi e la produzione di sciroppi aromatizzati.
- Riconciliazione giornaliera della cassa POS e gestione delle scorte alcoliche con quadratura costante delle giacenze.
The Brickhouse Tavern & Spirits
Manchester, Regno Unito
Barback / Junior Bartender
nov 2016 – ago 2019
- Servizio al bancone di birre artigianali, distillati e cocktail base, garantendo un'interazione cordiale ed efficiente con la clientela.
- Manutenzione quotidiana delle linee alla spina, delle macchine per il ghiaccio e rispetto rigoroso delle normative di salute e sicurezza.
Formazione
IPSEOA Carmine De Rosa
Diploma di Istruzione Professionale · Servizi per l'Enogastronomia e l'Ospitalità Alberghiera · Napoli, Italia · 86/100 · set 2005 – giu 2010
Formazione tecnica incentrata sulla gestione del servizio di sala e bar, merceologia degli alimenti e delle bevande, e normative igienico-sanitarie HACCP.
Progetti
Menu Stagionale Low-ABV Revival
mag 2024 – ago 2024
- Progettazione completa di un menu estivo focalizzato su cocktail a basso tenore alcolico (No/Low ABV) per una serie di serate a tema.
- Collaborazione con fornitori locali di sciroppi naturali per ridurre i costi di approvvigionamento per porzione del 15%.
Competenze professionali
Mixology classica e contemporanea
Preparazione e infusione di sciroppi artigianali
Gestione inventario e controllo scorte
Velocità di servizio ad alto volume
Normative HACCP e igiene del banco
Gestione cassa e sistemi POS
Creazione carte cocktail stagionali
Tecniche di garnish e presentazione
Formazione del personale di sala e bar
Lingue
Italiano
C2
Inglese
C1
Spagnolo
A2
Certificazioni
WSET Level 2 Award in Spirits
Wine & Spirit Education Trust (WSET) · apr 2022
Level 2 Award for Personal Licence Holders (APLH)
Highfield Qualifications · mag 2024