Camille Garnier
Catering Manager | Organizzazione di Eventi e Banqueting Gastronomico
Nantes
Profilo professionale
Professionista del catering con esperienza consolidata nella regia completa di ricevimenti privati ed eventi aziendali su larga scala nell'area metropolitana di Nantes.
Competente nella gestione delle brigate itineranti, nella razionalizzazione del food cost e nell'allestimento di buffet gastronomici nel rispetto rigoroso dei protocolli di sicurezza alimentare.
Esperienza lavorativa
Élixir Traiteur & Réceptions
Nantes, Francia
Responsabile Catering e Banqueting
mar 2021 – Presente
- Pianificazione operativa e supervisione di oltre 70 eventi all'anno tra matrimoni, cene di gala aziendali e rinfreschi istituzionali da 50 a 450 coperti.
- Coordinamento di una brigata itinerante composta da 8 cuochi e fino a 15 addetti al servizio di sala per ciascun evento.
- Elaborazione di menu stagionali personalizzati, garantendo un food cost controllato inferiore al 28% e riducendo gli sprechi del 12%.
- Gestione dei rapporti commerciali con fornitori locali di materie prime biologiche e noleggiatori di attrezzature per banchetti.
Atelier Culinaire Nantais
Nantes, Francia
Chef di Partita Eventi e Rinfreschi
set 2017 – feb 2021
- Gestione della linea di preparazione per cocktail rinforzati e buffet aziendali freddi e caldi, servendo fino a 250 ospiti a servizio.
- Supervisione della logistica del trasporto refrigerato e dell'allestimento dei banchi di servizio in location esterne prive di cucina fissa.
- Formazione di 6 apprendisti sulle norme igienico-sanitarie e sull'ottimizzazione delle tempistiche di impiattamento in loco.
Symphonie des Mets
Rezé, Francia
Commis di Cucina Catering
set 2014 – ago 2017
- Preparazione di antipasti, terrine artigianali e monoporzioni per ricevimenti privati e convention locali.
- Controllo quotidiano delle merci in arrivo, stoccaggio conformemente alle schede tecniche HACCP e monitoraggio delle temperature.
Istruzione e formazione
Lycée Hôtelier Daniel Brottier
Brevet de Technicien Supérieur (BTS) Management en Hôtellerie-Restauration · Arti culinarie e gestione della ristorazione · Nantes, Francia · Menzione ottima · set 2012 – giu 2014
Formazione focalizzata sull'organizzazione di servizi banchettistici, contabilità di gestione, igiene alimentare avanzata e tecniche culinarie per grandi numeri.
Lycée des Métiers Sainte-Anne
Baccalauréat Professionnel Cuisine · Cucina e ristorazione collettiva · Saint-Nazaire, Francia · Con lode · set 2009 – giu 2012
Apprendimento delle basi classiche della cucina francese, gestione delle linee di preparazione fredda e calda, rispetto delle catene di refrigerazione.
Progetti di rilievo
Coordinamento Banqueting Salone dell'Innovazione Verde
ago 2023 – nov 2023
- Progettazione integrale del format gastronomico a filiera corta per una fiera di settore di due giorni con oltre 800 partecipanti.
- Allestimento di 4 stazioni a vista a impatto zero con stoviglie compostabili e coordinamento di 20 operatori di sala e cucina.
Competenze professionali
Organizzazione banqueting ed eventi
Pianificazione menu stagionali
Gestione food cost e budget
Normativa igienico-sanitaria HACCP
Coordinamento brigate di cucina
Logistica di trasporto refrigerato
Allestimento buffet e live cooking
Gestione ordini fornitori
Cucina per regimi alimentari specifici
Supervisione servizio di sala
Competenze linguistiche
Francese
C2
Italiano
C1
Inglese
B2
Certificazioni professionali
Certificazione HACCP - Igiene e sicurezza alimentare
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Loire-Atlantique · mag 2024
Permis d'Exploitation per Somministrazione di Alcolici
Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie (UMIH) · mar 2022
Volontariato e impegno sociale
Solidarité Repas Loire
Nantes, Francia · gen 2022 – dic 2025
- Coordinatore Cucine Solidali
- Preparazione di pasti caldi settimanali e distribuzione di scorte alimentari recuperate da eventi per famiglie in difficoltà.
- Formazione dei volontari sulle buone pratiche di igiene e conservazione degli alimenti cotti.