Andrea Ferri
Cuoco di linea junior | Specializzato in cucina calda e mise en place
Munich
Profilo professionale
Cuoco di linea affidabile e attento ai dettagli con formazione professionale completata a Monaco di Baviera ed esperienza operativa in servizi ad alto volume. Competente nella gestione autonoma della postazione, nella preparazione accurata della linea e nel rigoroso rispetto degli standard di sicurezza alimentare e tracciabilità.
Esperienza lavorativa
Gasthaus Alpenkrone
Munich
Cuoco di linea (Commis de Cuisine)
ago 2024 – Presente
- Gestione autonoma della postazione antipasti e contorni caldi per un servizio serale medio di 110 coperti.
- Preparazione quotidiana della linea (mise en place), inclusi fondi, salse e verdure di stagione con metodo FIFO.
- Supervisione dello stoccaggio delle merci e compilazione delle schede giornaliere di controllo HACCP per le celle frigorifere.
- Collaborazione con lo chef di partita per l'impiattamento rapido durante i picchi di affluenza nel fine settimana.
Bistrot Sendlinghof
Munich
Apprendista cuoco (Auszubildender Koch)
set 2021 – giu 2024
- Supporto alla brigata nella preparazione degli ingredienti e pre-cottura delle portate principali durante il tirocinio formativo.
- Mantenimento dell'igiene e della pulizia costante della linea di lavoro secondo le normative igienico-sanitarie vigenti.
- Controllo e rotazione delle scorte deperibili all'arrivo delle consegne mattutine dei fornitori locali.
Istruzione e formazione
Städtische Berufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe München
Qualifica professionale di cuoco (Ausbildung zum Koch) · Gastronomia e arti culinarie · Munich · 2,1 · set 2021 – lug 2024
Formazione duale con approfondimento su tecniche di taglio, gestione delle temperature di cottura e procedure igienico-sanitarie secondo gli standard di settore.
Progetti culinari
Ottimizzazione della mise en place stagionale
set 2025 – ott 2025
- Riorganizzazione delle sequenze di preparazione e delle postazioni frigo per il cambio menù autunnale, riducendo i tempi di allestimento linea di circa 15 minuti.
- Etichettatura sistematica dei semilavorati con tracciamento allergeni e date di scadenza.
Competenze tecniche
Mise en place
Cottura alla piastra e al salto
Gestione delle comande
Tecniche di taglio professionale
Normativa HACCP
Stoccaggio e rotazione FIFO
Porzionatura e impiattamento
Sanificazione delle postazioni
Lingue
Italiano
C2
Tedesco
B2
Inglese
B1
Certificazioni
Attestato di sicurezza alimentare e igiene HACCP (IfSG §43)
IHK für München und Oberbayern · mag 2024
Volontariato
Münchner Nachbarschaftshilfe e.V.
Munich · ott 2022 – dic 2023
- Volontario addetto alla cucina
- Preparazione di pasti caldi e supporto operativo nella cucina da campo per la distribuzione alimentare settimanale a oltre 80 persone.
- Pulizia e disinfezione delle superfici di lavoro e delle attrezzature di cottura al termine del servizio.