Karin Wallner
Food & Beverage Director | Gastronomische Leitung & Betriebsführung
Berlin
Profil
Erfahrene Food & Beverage Direktorin mit profunder Expertise in der strategischen und operativen Steuerung anspruchsvoller Hotelgastronomie. Bewährt in Teamführung, wirtschaftlicher Optimierung des Wareneinsatzes und der Entwicklung zukunftsorientierter Gastronomiekonzepte.
Beruflicher Werdegang
Grand Hotel Spreeufer Berlin
Berlin
Food & Beverage Director
Nov. 2019 – Heute
- Gesamtverantwortung für fünf Gastronomie-Outlets inklusive Fine-Dining-Restaurant, zwei Bars, Zimmerservice sowie Bankettbereiche für bis zu 800 Gäste.
- Führung und Entwicklung eines Teams von 75 festangestellten Mitarbeitenden und Auszubildenden in enger Abstimmung mit den Abteilungsleitern.
- Senkung der Wareneinsatzquote im Food-Bereich um 2,8 Prozentpunkte durch Konsolidierung regionaler Lieferantenverträge und optimierte Rezepturkosten.
- Neuausrichtung des gastronomischen Nachhaltigkeitskonzepts mit Erhöhung des Bio-Anteils auf über 40 Prozent und spürbarer Abfallreduktion.
Residenzhotel Brandenburg Gate
Berlin
Food & Beverage Managerin
März 2014 – Okt. 2019
- Operative und budgetäre Leitung von Restaurant-, Bankett- und Barbetrieben mit einem jährlichen F&B-Umsatz von rund 6,5 Millionen Euro.
- Einführung eines digitalen Warenwirtschafts- und Inventursystems zur präzisen Verfolgung von Schwund und Kennzahlen.
- Konzeption und Vermarktung thematischer Eventreihen, wodurch der Bankettumsatz um 14 Prozent gesteigert werden konnte.
- Steuerung von HACCP-Audits und kontinuierliche Einhaltung aller Hygiene- und Arbeitsplatzsicherheitsvorschriften.
Palais Tiergarten Tagungs- & Veranstaltungshaus
Berlin
Stellvertretende F&B-Leiterin
Mai 2010 – Feb. 2014
- Planung und reibungslose Durchführung von Catering-Großveranstaltungen, Konferenzen und Empfängen im High-End-Segment.
- Personaleinsatzplanung und Schulung von bis zu 45 Service- und Barkräften inklusive externem Aushilfspersonal.
- Verhandlung von Konditionen mit Lieferanten für Getränke, Frischwaren und Veranstaltungsequipment.
Ausbildung & Qualifikation
Hotelfachschule Berlin
Staatlich geprüfte Betriebswirtin für das Hotel- und Gaststättengewerbe · Betriebswirtschaft im Gastgewerbe · Berlin · 1,4 · Sept. 1990 – Juni 1992
Vertiefungsschwerpunkte in strategischem Gastronomiemanagement, Controlling und Personalentwicklung.
Berufsschule für Gastgewerbe Potsdam
Hotelkauffrau (IHK) · Hotel- und Restaurantfach · Potsdam · Gut · Sept. 1984 – Juli 1987
Duale Berufsausbildung mit Einsätzen in Serviceorganisation, Warenwirtschaft und Front-Office.
Ausgewählte Projekte
Gastronomischer Relaunch & Outlet-Modernisierung
Aug. 2021 – Apr. 2022
- Leitung der Neukonzeption von Küchen- und Barbereichen während einer sechsmonatigen Hotelrenovierung mit einem Investitionsvolumen von 1,2 Millionen Euro.
- Entwicklung von drei neuen Restaurantkonzepten inklusive Speisekartenarchitektur und Personaleinsatzplänen innerhalb des Zeit- und Budgetrahmens.
Kernkompetenzen
Budgetierung & Forecast
Wareneinsatzkalkulation & Controlling
Menüplanung & Speisekartenentwicklung
Lieferantenverhandlung & Beschaffung
HACCP & Qualitätsmanagement
Teamführung & Personalentwicklung
Bankett- & Eventorganisation
Gästebetreuung & Beschwerdemanagement
Warenwirtschaftssysteme (Micros, Infrasys)
Sprachkenntnisse
Deutsch
C2
Englisch
C1
Französisch
B1
Zertifikate & Weiterbildung
Ausbildung der Ausbilder (AdA / AEVO)
IHK Berlin · Apr. 2018
HACCP-Beauftragte im Gastgewerbe
TÜV Rheinland · Sept. 2023
Ehrenamtliches Engagement
Berliner Förderkreis Gastgewerbe e.V.
Berlin · Jan. 2017 – Heute
- Ehrenamtliche Mentorin
- Mentoring für Auszubildende im Gastgewerbe zur Unterstützung beim Berufseinstieg und Prüfungsvorbereitung.