Kurzprofil
Engagierter Line Cook mit IHK-Ausbildung und praktischer Erfahrung am Entremetier-Posten in der Münchner Gastronomie. Zuverlässig in der Mise-en-Place-Organisation, qualitätsorientiert bei Stoßzeiten und versiert in HACCP-Hygienestandards.
Berufserfahrung
Wirtshaus Amalienbrunn
München
Commis de Cuisine / Line Cook
Aug. 2024 – Heute
- Eigenverantwortliche Führung des Entremetier-Postens bei 140 bis 200 Abendsitzen pro Schicht
- Zubereitung von Beilagen, Suppen und vegetarischen Hauptgerichten unter strikter Einhaltung von Rezepturen und Zeitvorgaben
- Präzise Vorbereitung des Mise en Place für den Abendservice zur Gewährleistung reibungsloser Stoßzeiten
- Tägliche Durchführung und Protokollierung der Kühl- und Lagertemperaturkontrollen gemäß HACCP-Standards
Gasthof Zur Alten Kastanie
München
Auszubildender Koch
Sept. 2021 – Juli 2024
- Durchlauf aller Küchenposten (Gardemanger, Entremetier, Saucier) im Rahmen der dreijährigen Ausbildung zum Koch
- Unterstützung beim täglichen Wareneingang, Qualitätsprüfung frischer Produkte und fachgerechte Einlagerung
- Mitarbeit bei der Vorbereitung und dem Anrichten von Bankettmenüs für Veranstaltungen mit bis zu 80 Gästen
Ausbildung
Städtische Berufsschule für das Hotel-, Gaststätten- und Braugewerbe München
Abschlusszeugnis der Berufsschule · Ausbildungsberuf Koch / Köchin · München · 1,8 · Sept. 2021 – Juli 2024
Fachliche Schwerpunkte lagen auf klassischen Garmethoden, Postenorganisation, Warenwirtschaft sowie den Hygieneanforderungen nach HACCP-Standard.
Fachliche Kenntnisse
Mise en Place
Postenführung (Entremetier)
HACCP & Küchenhygiene
Garverfahren & Temperaturkontrolle
Messerführung & Schnitttechniken
Warenannahme & Lagerhaltung
Rezepturtreue Speisenzubereitung
Postenorganisation im Abendservice
Sprachkenntnisse
Deutsch
C2
Englisch
B2
Zertifikate & Nachweise
Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
Referat für Gesundheit und Umwelt München · Aug. 2021
HACCP-Hygieneschulung für die Gastronomie
DEHOGA Bayern Weiterbildungsinstitut · März 2022