Camille Perrin
Especialista en Catering y Organizacion de Banquetes Gastronomicos
Nantes
Perfil Profesional
Profesional de catering especializado en planificacion integral, logistica de cocina central y direccion de eventos gastronomicos de gran afluencia. Amplio dominio de la normativa sanitaria, control de cadena de frio y gestion de equipos multidisciplinarios para servicios fuera de sede con productos de proximidad.
Experiencia Profesional
Maison Val-de-Sevre Traiteur
Nantes
Responsable de Catering y Eventos
mar 2021 – Actualidad
- Coordinar la elaboracion culinaria y el montaje de banquetes para recepciones empresariales y sociales de hasta 400 comensales.
- Supervisar cuadrillas de 12 profesionales entre cocineros de apoyo, camareros de sala y transportistas en cada servicio externo.
- Negociar suministros con cooperativas agricolas del valle del Loira, logrando un 85 por ciento de insumos locales certificados.
- Disenar minutas personalizadas adaptadas a perfiles dieteticos especificos, garantizando control integral de alergenos.
Atelier Culinaire Nantais
Nantes
Coordinador de Banquetes y Cocina
sept 2016 – feb 2021
- Planificar la logistica y el cronograma de ejecucion para mas de 60 celebraciones anuales de caracter corporativo y familiar.
- Gestionar el almacenamiento frigorifico, control de temperatura en transito y protocolos de cadena de frio durante traslados.
- Capacitar al personal eventual en tecnicas de emplatado simultaneo a gran escala y atencion de bufes tematicos.
Festins de l Erdre Eventos
Nantes
Asistente de Catering y Cocinero de Partida
ago 2013 – ago 2016
- Elaborar bases calientes, canapes frios y ensamblajes de reposteria fina para recepciones de gala y cocteles.
- Preparar el inventario de menaje, cristaleria y equipamiento termico requerido para servicios en fincas y recintos abiertos.
Educacion y Formacion
Lycee Hotelier de Nantes
Brevet de Technicien Superieur · Gestion Hotelera y Restauracion, Opcion Cocina · Nantes · Mencion de honor · sept 2011 – jun 2013
Formacion intensiva centrada en la gestion operativa de cocina central, elaboracion de presupuestos, planificacion de eventos a gran escala y cumplimiento riguroso de estandares sanitarios franceses y europeos.
Proyectos Gastronomicos
Banquete Sostenible del Encuentro Agroalimentario Regional
may 2024 – may 2024
- Direccion operativa del servicio gastronomico para 350 asistentes, coordinando tres estaciones de degustacion de temporada.
- Implementacion de politica de desperdicio cero mediante calculo predictivo de raciones y donacion de excedentes autorizados.
Competencias Profesionales
Planificacion de banquetes
Logistica de catering exterior
Normativa sanitaria HACCP
Gestion de cadena de frio
Diseno de minutas y maridajes
Control de costos culinarios
Gestion de alergenos e intolerancias
Coordinacion de brigadas eventuales
Emplatado de alto volumen
Abastecimiento de proximidad
Idiomas
Frances
C2
Espanol
C1
Ingles
B2
Certificaciones
Certificacion Oficial en Higiene Alimentaria Metodo HACCP
Chambre de Metiers et de l Artisanat de Loire-Atlantique · abr 2023
Voluntariado
Red Solidaria de Cocinas de Nantes
Nantes · ene 2022 – dic 2024
- Coordinador Logistico de Comidas Comunitarias
- Coordinacion de brigadas voluntarias para la elaboracion y reparto de 200 paquetes de comida caliente por jornada festiva.
- Revision de condiciones higienicas y optimizacion del almacenamiento de alimentos frescos donados.