Elena Navarro Lindemann
Directora de Alimentos y Bebidas | Gestión Operativa Hotelera y Rentabilidad F&B
Berlin
Perfil Profesional
Directora de Alimentos y Bebidas especializada en la gestión estratégica y operativa de servicios de restauración en complejos hoteleros urbanos. Aporta una rigurosa supervisión financiera centrada en la rentabilidad, la optimización de escandallos y el aprovisionamiento sostenible.
Con experiencia contrastada en la dirección de equipos de sala, cocina y banquetes, implementa estándares de servicio exigentes y procesos rigurosos de control de calidad para garantizar experiencias gastronómicas consistentes y eficientes.
Experiencia Profesional
Grand Hotel Spreeufer Berlin
Berlín
Directora de Alimentos y Bebidas
abr 2018 – Actualidad
- Supervisión integral de las operaciones de alimentos y bebidas para tres restaurantes temáticos, dos bares de autor y un centro de convenciones de 1.800 metros cuadrados.
- Diseño y ejecución del presupuesto operativo anual de la división, manteniendo el coste de alimentos por debajo del 28 % y optimizando el inventario de bodega.
- Liderazgo y desarrollo de un equipo multidisciplinar de 85 colaboradores, reduciendo la rotación de personal en sala y cocina mediante programas continuos de capacitación.
- Supervisión del cumplimiento estricto de las directivas higiénico-sanitarias y auditorías regulares conforme a las normativas de la legislación alimentaria alemana.
Palais Kurfürstendamm Suites
Berlín
Subdirectora de Alimentos y Bebidas
sept 2012 – mar 2018
- Gestión operativa del restaurante principal de alta cocina, el servicio de habitaciones y la división de catering para recepciones diplomáticas y corporativas.
- Renovación de la carta de vinos y renegociación de acuerdos comerciales con proveedores locales de proximidad, logrando una mejora de margen bruto del 11 %.
- Coordinación directa con los jefes de cocina para la formulación de menús estacionales y el cálculo exhaustivo de mermas y escandallos.
Formación Académica
Hochschule für Technik und Wirtschaft Berlin
Diplom-Betriebswirtin (FH) · Gestión Hotelera y Restauración · Berlín, Alemania · 1,4 · oct 1985 – jun 1989
Especialización en administración de empresas turísticas, control de costes de restauración y gestión integral de banquetes.
Proyectos Destacados
Reconceptualización y Apertura del Espacio Gastronómico SpreeBistrot
mar 2022 – sept 2022
- Diseño conceptual y apertura de un nuevo bistro contemporáneo con 120 plazas dentro del complejo hotelero, ejecutado en un plazo de seis meses.
- Selección e integración del nuevo software de punto de venta y gestión de compras, unificando el control de almacén en todas las unidades operativas.
Competencias Profesionales
Control de costes de A&B (Food & Beverage Costing)
Gestión de compras y proveedores
Planificación de banquetes y eventos corporativos
Gestión de sistemas POS e inventario Micros Simphony
Cumplimiento de normativas sanitarias y APPCC (HACCP)
Elaboración y control de presupuestos operativos
Gestión de cartas y maridajes de vinos
Liderazgo y desarrollo de equipos de hostelería
Estandarización de procedimientos operativos (SOP)
Idiomas
Español
C2
Alemán
C2
Inglés
C1
Francés
B1
Certificaciones
Certificación en Gestión de Seguridad Alimentaria y APPCC (HACCP)
TÜV Rheinland · may 2021
Certificado de Sumiller Certificado (Nivel 2)
Court of Master Sommeliers · nov 2023
Voluntariado
Berliner Tafel e.V.
Berlín · ene 2021 – dic 2024
- Asesora Voluntaria de Logística y Nutrición
- Asesoramiento técnico en la optimización de compras y planificación de menús nutritivos para centros de acogida comunitarios en Berlín.