Perfil profesional
Gerente de restaurante con amplia trayectoria en la gestión operativa y financiera de establecimientos gastronómicos de alto volumen en el sector de la hostelería. Especializada en la optimización de costos de alimentos y bebidas, retención de talento y elevación de los estándares de servicio en sala y cocina.
Experiencia laboral
Bistro Valparaíso Chicago
Chicago, Illinois
Gerente General
mar 2021 – Actualidad
- Supervisión integral de las operaciones del salón y la cocina para un establecimiento gastronómico de alta rotación con capacidad para 180 comensales y una facturación anual superior a 4,2 millones de dólares.
- Dirección de un equipo de 45 colaboradores, incluyendo chefs de partida, jefes de sala, camareros y personal de apoyo, reduciendo la rotación de personal en un 22 % en dos años mediante planes estructurados de capacitación.
- Optimización del costo de alimentos y bebidas (COGS) del 32 % al 28,5 % a través de la renegociación con proveedores regionales y la estandarización de fichas técnicas de producción.
- Implementación de Toast POS y sistemas digitales de reservas, incrementando la rotación de mesas en horas pico de fin de semana en un 15 %.
Taberna Ribera Alta
Chicago, Illinois
Gerente de Restaurante
ago 2016 – feb 2021
- Gestión operativa diaria del servicio de almuerzo y cena en un restaurante de cocina de autor con 120 plazas y bodega de vinos selectos.
- Control riguroso de inventarios semanales y auditorías de mermas, logrando un ahorro operacional recurrente del 6 % en compras de perecederos.
- Coordinación con los inspectores del Departamento de Salud Pública de Chicago para asegurar el cumplimiento continuo de las normas sanitarias vigentes.
- Capacitación y evaluación del desempeño de 28 empleados de sala en técnicas de maridaje, etiqueta y resolución de incidencias con clientes.
Cervecería & Asador Michigan Avenue
Chicago, Illinois
Subgerente de Sala y Operaciones
abr 2012 – jul 2016
- Supervisión del personal de servicio de piso y área de bar durante turnos de alto volumen de público turístico y corporativo.
- Elaboración de horarios semanales optimizados según proyecciones de afluencia, disminuyendo las horas extra no presupuestadas en un 18 %.
- Atención directa de quejas de clientes y resolución de contingencias operativas durante los servicios de mayor demanda.
Educación y formación académica
DePaul University
Bachelor of Science in Hospitality Management · Gestión Hotelera y Restauración · Chicago, Illinois · Cum Laude · sept 1997 – may 2001
Formación integral en gestión financiera de alimentos y bebidas, legislación laboral, control de costos operativos y diseño de servicios de hospitalidad.
Proyectos destacados
Reestructuración Operativa y Manuales de Servicio
ene 2023 – nov 2023
- Diseño y ejecución del protocolo integral de servicio al cliente y programa de incorporación de personal, reduciendo el periodo de inducción de tres semanas a diez días.
- Elaboración de manuales operativos de apertura, cierre y seguridad e higiene para todas las áreas de servicio de sala.
Competencias profesionales
Gestión de operaciones de alimentos y bebidas
Control de costos y presupuestos (P&L)
Gestión de inventarios y control de mermas
Liderazgo y desarrollo de equipos de trabajo
Sistemas POS (Toast, Micros)
Cumplimiento de normas sanitarias y HACCP
Planificación de turnos y productividad laboral
Atención al cliente y resolución de conflictos
Negociación con proveedores locales
Idiomas
Español
C2
Inglés
C2
Certificaciones profesionales
ServSafe Manager
National Restaurant Association · abr 2023
Illinois Food Service Sanitation Manager Certification (FSSMC)
Illinois Restaurant Association · sept 2024
Voluntariado
Comedor Comunitario San Lucas
Chicago, Illinois · ene 2022 – dic 2025
- Coordinadora de Servicio Voluntario
- Organización y distribución de raciones alimentarias calientes preparadas para familias en situación de vulnerabilidad durante fines de semana.
- Coordinación de medidas de manipulación segura de alimentos junto a un equipo de 15 voluntarios.