Beatriz Morales Rivas
Sommelier especializada en maridaje de autor y gestión de bodegas
Calgary
Perfil Profesional
Sommelier profesional con sólida trayectoria en restaurantes gastronómicos y gestión integral de bodegas. Especializada en la curaduría de cartas de vinos equilibradas, maridajes para menús degustación y formación técnica de equipos de servicio para enriquecer la experiencia del cliente y maximizar la rentabilidad del establecimiento.
Experiencia Laboral
Restaurante Aurum & Roble
Calgary, AB
Sommelier Principal
mar 2021 – Actualidad
- Diseño y rotación estacional de una carta con más de 320 referencias de vinos internacionales y regionales, aumentando las ventas de vinos por copa en un 18%.
- Dirección de catas semanales y sesiones de capacitación en servicio y maridaje para el equipo de sala de 14 camareros.
- Gestión del inventario de bodega valorado en 110.000 CAD, optimizando las mermas y manteniendo un margen de rentabilidad superior al 68%.
- Asesoramiento personalizado a comensales en maridajes para menús degustación de siete tiempos, elevando la satisfacción del cliente.
Bistró y Cava El Mirador
Calgary, AB
Sommelier de Sala
ago 2016 – feb 2021
- Supervisión de la bodega y servicio de sala con una oferta de 180 etiquetas centradas en viticultura sostenible y de mínima intervención.
- Organización de eventos mensuales de degustación con bodegueros invitados, logrando una asistencia media de 45 personas por jornada.
- Negociación con importadores y distribuidores locales para asegurar añadas exclusivas y condiciones de compra ventajosas.
Hostería Valle del Arco
Banff, AB
Asistente de Sommelier
oct 2013 – jun 2016
- Atención y servicio de vinos en comedor de alta afluencia, recomendando maridajes adaptados a la carta de cocina alpina contemporánea.
- Control diario de temperaturas y condiciones de almacenamiento en cava, además de la recepción y verificación de mercancía.
Educación
Southern Alberta Institute of Technology (SAIT)
Diploma en Gestión Hotelera y Restauración · Gestión de Alimentos y Bebidas · Calgary, AB · Con honores · sept 2006 – abr 2008
Formación integral en administración de restaurantes, control de costes, compra de suministros y protocolos de servicio en sala.
Proyectos Especiales
Taller de Capacitación en Servicio Enológico
may 2023 – sept 2023
- Creación de un catálogo formativo y guía de servicio para optimizar las ventas sugeridas de vinos de postre y fortificados.
- Capacitación de 25 miembros del personal hostelero en la identificación de defectos enológicas y temperaturas de servicio.
Habilidades
Gestión de bodegas e inventarios
Maridaje enogastronómico
Cata técnica de vinos
Diseño y costeo de cartas de vinos
Servicio y protocolo de sala
Capacitación de personal de sala
Negociación con distribuidores
Conservación y control de temperatura
Viticultura y enología internacional
Idiomas
Español
C2
Inglés
C1
Francés
B1
Certificaciones
WSET Nivel 3 en Vinos
Wine & Spirit Education Trust (WSET) · nov 2019
Certificación de Sommelier Certificado
Court of Master Sommeliers Americas · may 2017
Voluntariado
Asociación Gastronómica de las Montañas Rocosas
Calgary, AB · nov 2022 – nov 2022
- Coordinadora de Servicio Voluntario
- Organización de las estaciones de servicio de vino y asistencia a los sommeliers evaluadores durante la ronda final del certamen regional.