Camille Vautier
Chef Traiteur | Organisation d'Événements Culinaires & Réceptions
Nantes
Profil Professionnel
Professionnel de l'art culinaire événementiel spécialisé dans l'organisation de banquets, réceptions privées et séminaires d'entreprise. Expertise affirmée en gestion de brigade, planification logistique de grands volumes et conception de menus créatifs valorisant les terroirs locaux dans le respect absolu des normes sanitaires.
Expérience Professionnelle
L'Atelier Culinaire de l'Erdre
Nantes, France
Chef Traiteur
sept. 2021 – Aujourd’hui
- Pilotage opérationnel de réceptions privées et séminaires d'entreprises accueillant de 40 à 450 convives en Loire-Atlantique.
- Élaboration saisonnière des cartes de cocktails déjeunatoires, buffets thématiques et menus assis valorisant les circuits courts.
- Supervision d'une brigade de 6 cuisiniers de production et coordination de 15 maîtres d'hôtel vacataires lors des événements extérieurs.
- Optimisation des fiches techniques et du ratio matière, réduisant les pertes alimentaires de 12 % sur deux exercices budgétaires.
- Contrôle strict des normes d'hygiène et de sécurité sanitaire (HACCP) de la préparation au dressage sur site non équipé.
Symphonie Gourmande Traiteur
Vertou, France
Second de Cuisine Traiteur
mars 2017 – août 2021
- Conception et assemblage des pièces cocktail froides et chaudes pour des mariages réunissant jusqu'à 250 invités.
- Gestion des commandes de denrées fraîches auprès des producteurs régionaux et suivi de la rotation des stocks.
- Organisation du conditionnement et du transport en liaison froide selon les règles de traçabilité sanitaire.
- Formation et encadrement technique de deux apprentis préparant le CAP Cuisine.
Maison Janzé Événements
Nantes, France
Cuisinier Traiteur
sept. 2013 – févr. 2017
- Préparation des bases culinaires, découpe des viandes et poissons, et conditionnement sous atmosphère protectrice.
- Participation active au dressage des plateaux-repas haut de gamme livrés quotidiennement aux entreprises de la métropole.
- Prise en charge de la maintenance et de la désinfection quotidienne des postes de travail et de la chambre froide.
Formation
Lycée des Métiers Nicolas Appert
Mention Complémentaire (MC) Traiteur Organisateur de Réceptions · Cuisine et organisation de réceptions · Nantes, France · Mention Bien · sept. 2012 – juin 2013
Formation approfondie axée sur la planification de banquets, la maîtrise des cuissons sous vide, le dressage traiteur et le transport sous chaîne du froid.
CFA de l'Agglomération Nantaise
Baccalauréat Professionnel Cuisine · Cuisine et arts de la table · Saint-Herblain, France · Mention Assez Bien · sept. 2010 – juin 2012
Apprentissage des techniques culinaires fondamentales, gestion des stocks en restauration collective et commerciale, application rigoureuse des normes sanitaires.
Projets Culinaires
Offre Événementielle Écoresponsable
nov. 2023 – juin 2024
- Développement d'une offre événementielle 100 % végétarienne et zéro déchet, adoptée pour 18 réceptions d'entreprises locales.
- Intégration d'emballages réutilisables et sélection de partenaires locaux pour la revalorisation intégrale des biodéchets.
Compétences
Organisation de réceptions
Gestion de brigade traiteur
Élaboration de menus événementiels
Normes HACCP et chaîne du froid
Gestion des fiches techniques et coûts matières
Logistique culinaire hors les murs
Buffets et cocktails dînatoires
Approvisionnement en circuits courts
Cuisson sous vide et liaison froide
Gestion des allergènes alimentaires
Langues
Français
C2
Anglais
B2
Espagnol
A2
Certifications et Sécurité
Attestation de formation aux bonnes pratiques d'hygiène et méthode HACCP
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Loire-Atlantique · avr. 2021
Certificat de Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
Croix-Rouge française · mai 2022
Engagement Bénévole
Solidarité Gourmande Nantaise
Nantes, France · oct. 2022 – mars 2025
- Cuisinier Bénévole
- Préparation bénévole de repas chauds équilibrés distribués à plus de 120 personnes lors des maraudes hivernales.
- Gestion logistique des dons alimentaires et respect des protocoles d'hygiène lors des collectes citoyennes.