Profil professionnel
Cuisinier de partie rigoureux et dynamique, formé en alternance à Munich, avec une solide expérience sur les postes chaud et garnitures dans des établissements à cadence soutenue.
Méthodique dans l'organisation de la mise en place et attaché au respect strict des normes HACCP, engagé dans la régularité et la qualité du service au sein de la brigade.
Expérience professionnelle
Restaurant Sendlinghof
Munich
Cuisinier de partie
août 2024 – Aujourd’hui
- Gestion autonome du poste entremétier et garnitures chaudes pour un service moyen de 100 à 130 couverts par soir.
- Préparation des sauces minutes, réductions et accompagnements selon les standards établis par le chef de cuisine.
- Contrôle quotidien de la fraîcheur des arrivages et relevé méthodique des températures de stockage selon les protocoles HACCP.
- Coordination fluide avec le poste saucier pour assurer la synchronisation parfaite des départs de plats pendant les coups de feu.
Brasserie Isarvogel
Munich
Apprenti cuisinier
sept. 2021 – juil. 2024
- Réalisation de la mise en place quotidienne au garde-manger et découpe minutieuse des viandes et légumes pour 80 couverts.
- Assistance active au dressage des entrées froides et desserts lors des services de midi.
- Application stricte des règles de rotation des denrées (FIFO) et maintien de la propreté intégrale du poste de travail.
Formation
Städtische Berufsschule für das Hotel-, Gaststätten- und Braugewerbe München
Certificat fédéral de formation professionnelle (IHK) · Cuisine professionnelle (Koch/Köchin) · Munich · 1,8 · sept. 2021 – juil. 2024
Formation en alternance centrée sur les techniques classiques de cuisson, la boucherie de base, la gestion des postes chaud et froid, ainsi que le respect rigoureux des protocoles sanitaires.
Projets culinaires
Développement de garnitures végétariennes de saison
mars 2025 – mai 2025
- Participation à la création de 3 garnitures végétariennes de saison valorisant les produits maraîchers bavarois.
- Élaboration de fiches techniques simplifiées pour optimiser les temps d'envoi de 15 % sur le poste chaud.
Compétences
Mise en place et taillage
Cuisson des viandes et poissons
Préparation des sauces et fonds
Gestion du poste chaud (Entremétier)
Normes d'hygiène HACCP
Dressage des assiettes
Rotation des stocks (FIFO)
Travail en brigade
Entretien du matériel de cuisine
Langues
Français
C2
Allemand
C1
Anglais
B1
Certifications
Certification en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
TÜV Süd Akademie · sept. 2024
Attestation sanitaire de manipulation des aliments (§43 IfSG)
Referat für Gesundheit und Umwelt München · août 2021
Engagement bénévole
Cuisine Solidaire Isarhilfe
Munich · nov. 2024 – févr. 2025
- Aide-cuisinier bénévole
- Préparation de repas complets et équilibrés pour 120 bénéficiaires lors des services du week-end.
- Transformation rapide et valorisation anti-gaspillage de denrées maraîchères collectées auprès de producteurs locaux.