Matteo Rossi
Panettiere Artigianale Specializzato in Lievitazione Naturale
Camden Grain Bakery
Gentile Responsabile delle Selezioni,
Vi scrivo per presentare la mia candidatura per la posizione di panettiere presso Camden Grain Bakery. Avendo seguito con attenzione la vostra produzione incentrata su pagnotte a fermentazione naturale e farine rustiche, desidero mettere a disposizione del vostro laboratorio le mie competenze nella gestione di colture madri, impasti ad alta idratazione e conduzione delle cotture.
Nel mio ruolo attuale come panettiere capo turno presso St. Jude Hearth Bakery, coordino quotidianamente la produzione di oltre 450 pagnotte a lievitazione naturale, controllando meticolosamente tempi di fermentazione, idratazione e pezzatura. In questo contesto ho inoltre supervisionato i turni di tre fornai apprendisti per il reparto impasti e cottura al forno a platea, oltre a monitorare costantemente il rispetto delle procedure HACCP e la tracciabilità delle materie prime.
In precedenza, durante l'esperienza come panettiere artigianale presso Borough Flour Craft, ho curato la preparazione manuale di impasti ad alta idratazione compresa tra il 75% e l'85% per ciabatte, focacce e baguette, occupandomi del rinfresco costante di tre colture madri distinte secondo rigorosi parametri di acidità e temperatura. La padronanza maturata nella cottura con forni a platea a vapore mi consente di garantire elevata uniformità e qualità su lotti produttivi impegnativi.
Sarei lieto di poter discutere in un colloquio come la mia esperienza pratica nella panificazione artigianale e il mio rigore operativo possano contribuire alle attività quotidiane di Camden Grain Bakery. Vi ringrazio per il tempo e l'attenzione che vorrete dedicare alla mia candidatura.
Cordiali saluti,
Matteo Rossi