Profilo Professionale
Panettiere artigianale con solida esperienza nella panificazione a lievitazione naturale, gestione di impasti ad alta idratazione e conduzione di forni a platea in laboratori ad alto ritmo produttivo.
Abile nell'organizzazione delle linee di produzione mattutina e notturna, con particolare attenzione alla qualità degli ingredienti biologici e all'applicazione rigorosa dei protocolli igienico-sanitari.
Esperienza Professionale
St. Jude Hearth Bakery
Londra
Panettiere Capo Turno
apr 2022 – Presente
- Gestione quotidiana della produzione di oltre 450 pagnotte a lievitazione naturale, controllando tempi di fermentazione, idratazione e pezzatura.
- Supervisione e coordinamento dei turni di tre fornai apprendisti per il reparto impasti e cottura al forno a platea.
- Sviluppo e introduzione nel menu di due varietà di pani a base di grani antichi e farro monococco, registrando una crescita costante delle vendite del 25%.
- Monitoraggio costante delle procedure HACCP, registrazione delle temperature e mantenimento di rigidi standard di tracciabilità degli ingredienti.
Borough Flour Craft
Londra
Panettiere Artigianale
set 2018 – mar 2022
- Preparazione manuale di impasti ad alta idratazione (75-85%) per ciabatte, focacce e baguette della linea quotidiana.
- Gestione e rinfresco costante di tre colture madri distinte secondo rigorosi parametri di acidità e temperatura.
- Conduzione delle cotture mediante forni a platea ventilati e a vapore, garantendo uniformità di crosta e alveolatura su lotti da 300 pezzi.
Old Mill Breads
Londra
Apprendista Panettiere
set 2016 – ago 2018
- Dosaggio accurato delle materie prime, pesatura e supporto all'utilizzo di impastatrici a spirale e a bracci tuffanti.
- Formatura a mano di pagnotte e filoni rustici sotto la supervisione del capo fornaio.
- Sanificazione accurata delle postazioni di lavoro, teglie, teli di lino e attrezzature di formatura.
Formazione
Westminster Kingsway College
Diploma NVQ Livello 3 · Panificazione Professionale e Pasticceria da Forno · Londra · Distinction · set 2015 – giu 2017
Formazione teorica e pratica sulle tecniche di fermentazione, gestione delle farine macinate a pietra, sicurezza alimentare e calcolo dei costi di produzione.
Progetti
Sviluppo Linea Grani Antichi a Fermentazione Lenta
set 2023 – feb 2024
- Progettazione e sperimentazione di una formula di lievitazione naturale a 48 ore a freddo mirata a massimizzare digeribilità e conservabilità naturale del pane.
- Creazione di schede tecniche di produzione e tabelle nutrizionali per il lancio della linea di michette e pagnotte rustiche.
Competenze
Lievitazione naturale e gestione pasta madre
Impasti ad alta idratazione
Cottura in forni a platea
Tecniche di formatura manuale
Normative HACCP e igiene alimentare
Gestione del lievito liquido e solido
Controllo della fermentazione a temperatura controllata
Lavorazione di farine integrali e grani antichi
Gestione delle scorte e controllo qualità
Manutenzione attrezzature da forno
Lingue
Italiano
C2
Inglese
C1
Certificazioni
Livello 3 in Sicurezza Alimentare nella Ristorazione
Chartered Institute of Environmental Health · mag 2024
Certificato in Gestione degli Allergeni Alimentari
Royal Society for Public Health · nov 2021
Volontariato
East London Community Kitchen
Londra · gen 2023 – dic 2025
- Panettiere Volontario
- Preparazione di circa 120 porzioni di pane fresco e prodotti da forno settimanali destinati a famiglie a basso reddito e rifugi locali.
- Conduzione di laboratori introduttivi alla panificazione artigianale per giovani del quartiere.