Morgan Ferrara
Executive Chef | Direzione Culinaria e Gestione Ristorativa
Lothian Grand Brasserie
Alla cortese attenzione del Comitato di Selezione,
In risposta alla ricerca di un Executive Chef per Lothian Grand Brasserie, desidero sottoporre la mia candidatura per guidare le operazioni culinarie e l'offerta gastronomica della vostra struttura. La visione della vostra cucina, orientata all'eccellenza del servizio e all'approvvigionamento responsabile da filiere regionali, si allinea pienamente con il percorso che porto avanti da anni nel settore ristorativo di Edimburgo.
Nel mio ruolo attuale presso The Briar & Thistle Brasserie, dirigo le operazioni per un ristorante da 140 coperti e un servizio banchetti da 80 posti, coordinando una brigata di 16 cuochi e 5 addetti al lavaggio. Durante questa esperienza ho rinnovato la proposta gastronomica introducendo un menu stagionale a chilometro zero, ottenendo una riduzione del costo delle materie prime del 3,8% mediante accordi diretti con fornitori scozzesi, e ho ridotto il turnover del personale del 25% in due anni grazie a un programma strutturato di formazione interna. In precedenza, come Head Chef presso Caledonian Hearth Dining, ho ottimizzato la gestione dell'inventario riducendo gli sprechi alimentari del 14% attraverso il monitoraggio digitale dei consumi e la razionalizzazione delle scorte.
Il mio approccio operativo unisce il rigore degli standard igienico-sanitari HACCP alla capacità di mantenere elevata la qualità del servizio nei momenti di massimo afflusso. Metto a disposizione di Lothian Grand Brasserie la mia esperienza nella gestione attenta dei margini operativi, nella valorizzazione del personale di cucina e nello sviluppo di una proposta culinaria attenta alla stagionalità e alla sostenibilità.
Resto a vostra completa disposizione per approfondire la mia candidatura e le modalità con cui posso contribuire agli obiettivi di Lothian Grand Brasserie nel corso di un colloquio conoscitivo. Vi ringrazio per il tempo e l'attenzione che vorrete dedicarmi.
Cordiali saluti,
Morgan Ferrara