Profilo Professionale
Executive Chef con solida esperienza nella ristorazione di alta qualità e nella gestione di brigate complesse. Specializzato nella creazione di proposte gastronomiche stagionali incentrate su filiere locali, nel controllo accurato dei margini operativi e nella formazione continua dei team di cucina.
Riconosciuto per la capacità di unire disciplina organizzativa, sostenibilità dei processi ed efficienza dei flussi di servizio in contesti alberghieri e di ristorazione indipendente.
Esperienza Professionale
The Briar & Thistle Brasserie
Edimburgo, Regno Unito
Executive Chef
mar 2021 – Presente
- Direzione complessiva delle operazioni culinarie per un ristorante da 140 coperti e un servizio banchetti da 80 posti, gestendo una brigata di 16 cuochi e 5 addetti al lavaggio.
- Rinnovamento dell'offerta gastronomica con un menu stagionale a chilometro zero, riducendo il costo delle materie prime del 3,8% attraverso accordi diretti con produttori scozzesi.
- Supervisione di tutti i protocolli HACCP e degli standard sanitari, ottenendo la massima valutazione nelle ispezioni locali consecutive.
- Implementazione di un programma strutturato di formazione interna per commis e chef de partie, diminuendo il turnover del personale del 25% in due anni.
Caledonian Hearth Dining
Edimburgo, Regno Unito
Head Chef
set 2016 – feb 2021
- Coordinamento del servizio quotidiano e della linea di produzione per un locale fine dining da 75 coperti, guidando un team di 10 professionisti di cucina.
- Ottimizzazione dei processi di inventario e riduzione degli sprechi alimentari del 14% tramite monitoraggio digitale dei consumi e razionalizzazione delle scorte.
- Collaborazione con la direzione per la creazione di menu degustazione abbinati a distillati e vini biologici, aumentando lo scontrino medio per coperto del 12%.
Braidwood Court Hotel
Edimburgo, Regno Unito
Sous Chef
ott 2012 – ago 2016
- Gestione della partita dei secondi e supporto diretto al capo brigata nella preparazione di eventi speciali fino a 200 ospiti.
- Addestramento di apprendisti e personale junior sulle tecniche di lavorazione di carni, selvaggina e pescato locale.
- Monitoraggio quotidiano del rispetto delle normative di igiene alimentare e delle schede tecniche dei piatti.
Istruzione e Formazione
Edinburgh College
Higher National Diploma (HND) · Arti Culinarie e Gestione della Ristorazione · Edimburgo, Regno Unito · Merit · set 2006 – giu 2008
Formazione avanzata incentrata su tecniche gastronomiche classiche e contemporanee, pianificazione dei menu, sicurezza alimentare e controllo economico dei reparti cucina.
Iniziative Culinare
Programma Cucina Circolare a Rifiuti Ridotti
gen 2023 – set 2023
- Progettazione di un sistema di riutilizzo e compostaggio degli scarti organici della brigata in collaborazione con aziende agricole locali, riducendo del 30% i rifiuti conferiti in discarica.
- Organizzazione di workshop per il personale sulle tecniche di conservazione tradizionale e fermentazione per valorizzare le eccedenze stagionali.
Competenze Professionali
Progettazione e ingegneria dei menu
Controllo dei costi alimentari (Food Cost)
Gestione e leadership della brigata
Standard igienico-sanitari e HACCP
Rapporti con i fornitori e approvvigionamento sostenibile
Cucina contemporanea e stagionale
Gestione di eventi e banqueting
Ottimizzazione dei flussi di servizio e inventario
Lingue
Inglese
C2
Italiano
C2
Francese
B1
Certificazioni
Advanced Food Hygiene Certificate
Royal Environmental Health Institute of Scotland (REHIS) · apr 2023
HACCP Management for Catering Level 4
Highfield Qualifications · nov 2024
Volontariato
Community Kitchen Trust Lothian
Edimburgo, Regno Unito · ott 2022 – dic 2024
- Chef Volontario Coordinatore
- Pianificazione e preparazione di pasti serali completi per persone senza dimora durante il periodo invernale, gestendo un gruppo di 6 volontari di supporto.