Matteo Bellini
Capo Pasticcere Senior | Maestro della pasticceria artigianale e gestione di laboratorio
Maison Celeste Bakery & Bistro
Gentile Responsabile delle Selezioni,
Desidero presentare la mia candidatura per il ruolo di Pastry Chef presso Maison Celeste Bakery & Bistro. Con un solido percorso nella pasticceria classica artigianale e nella gestione operativa di laboratori di produzione a Calgary, intendo mettere a disposizione del vostro locale la mia esperienza nell'ideazione di proposte dolciarie d'eccellenza e nella conduzione quotidiana della brigata.
Nel corso della mia esperienza come Capo Pasticcere presso Atelier Pasticceria Bella Vista, ho guidato quotidianamente le attività di laboratorio supervisionando un team di 6 pasticceri. In questo contesto ho curato lo sviluppo e il rinnovamento stagionale delle linee di pasticceria raffinata, torte da cerimonia e viennoiserie, contribuendo a un incremento delle vendite di banqueting del 18% e mantenendo un rigoroso controllo dei costi che ha permesso di contenere gli scarti sotto il 3%. Inoltre, ho curato la formazione tecnica interna su lavorazioni complesse come il temperaggio del cioccolato e la gestione dei lievitati a fermentazione naturale.
In precedenza, come Pastry Chef di brigata presso Grand Hotel Mont-Royal, ho coordinato le linee dessert e colazioni per due ristoranti e per servizi catering fino a 350 coperti, garantendo la costante applicazione delle normative sanitarie HACCP e dei protocolli di sicurezza alimentare provinciale. Questa combinazione tra disciplina operativa, cura artigianale e attenzione al lavoro di squadra risponde pienamente alle esigenze del vostro laboratorio per ampliare l'offerta di prodotti da forno e dessert.
Sarei lieto di approfondire in sede di colloquio come le mie competenze tecniche e la mia esperienza possano contribuire agli standard qualitativi e al successo di Maison Celeste Bakery & Bistro. Vi ringrazio per il tempo e l'attenzione dedicati alla mia candidatura.
Cordiali saluti,
Matteo Bellini