Matteo Bellini
Capo Pasticcere Senior | Maestro della pasticceria artigianale e gestione di laboratorio
Calgary
Profilo professionale
Capo pasticcere esperto con una solida carriera nella pasticceria classica, viennoiserie e cioccolateria di alto livello a Calgary. Specializzato nella direzione di laboratori artigianali e alberghieri, unisce rigore tecnico tradizionale, attenzione alla stagionalità e accurata gestione dei costi.
Riconosciuto per la capacità di formare e guidare brigate di laboratorio, valorizzando la precisione esecutiva e il rispetto rigoroso dei massimi standard qualitativi e igienico-sanitari.
Esperienza professionale
Atelier Pasticceria Bella Vista
Calgary
Capo Pasticcere (Executive Pastry Chef)
mar 2018 – Presente
- Direzione quotidiana delle operazioni di laboratorio, supervisione di un team di 6 pasticceri e garanzia degli standard qualitativi per creazioni artigianali.
- Sviluppo e rinnovamento stagionale del menu di pasticceria raffinata, torte da cerimonia e viennoiserie, incrementando le vendite di banqueting del 18%.
- Ottimizzazione del food cost e gestione delle relazioni con i fornitori di materie prime locali e importate, contenendo gli scarti sotto il 3%.
- Formazione tecnica del personale su lavorazioni complesse di cioccolato temperato, zuccheri e grandi lievitati a fermentazione naturale.
Grand Hotel Mont-Royal
Calgary
Pastry Chef di brigata
set 2012 – feb 2018
- Coordinamento della linea dessert e colazioni per due ristoranti interni e il servizio catering per eventi fino a 350 coperti.
- Progettazione di buffet di dolci tematici e torte monumentali per ricevimenti nuziali e cene di gala aziendali.
- Supervisione del rispetto rigoroso delle normative sanitarie HACCP e dei protocolli di sicurezza alimentare provinciale.
Pasticceria e Forno Aurora
Calgary
Pasticcere capo partita
apr 2007 – ago 2012
- Produzione artigianale di lievitati da colazione, monoporzioni e torte tradizionali per la vendita al dettaglio.
- Gestione della lievitazione lenta e rinfresco quotidiano del lievito madre per specialità da forno dolci e salate.
Istruzione
Southern Alberta Institute of Technology (SAIT)
Diploma professionale in Baking and Pastry Arts · Arti della panificazione e della pasticceria · Calgary, Canada · Con lode · set 1983 – giu 1985
Formazione tecnica focalizzata sulla pasticceria continentale, lievitati, cioccolateria e gestione delle scorte alimentari.
Progetti gastronomici
Progetto Dolce Equilibrio
apr 2022 – nov 2022
- Ideazione e lancio di una linea di pasticceria monoporzione a ridotto contenuto di zuccheri, adottata stabilmente dal menu degustazione.
- Realizzazione della scultura centrale in cioccolato per il concorso regionale di alta pasticceria dell'Alberta.
Competenze tecniche
Pasticceria classica e moderna
Lavorazione e temperaggio del cioccolato
Lievito madre e grandi lievitati
Viennoiserie e sfogliatura artigianale
Creazione di torte da cerimonia
Gestione del laboratorio di pasticceria
Controllo del food cost e scorte
Formazione e guida della brigata
Normative HACCP e sicurezza alimentare
Lingue
Italiano
C2
Inglese
C1
Francese
B1
Certificazioni
Certificazione per la sicurezza alimentare (Food Safety Advanced)
Alberta Health Services · mag 2023
Certificato Red Seal - Pasticcere e panificatore
SkilledTradesBC / Alberta Apprenticeship and Industry Training · apr 2011
Attività di volontariato
Calgary Community Culinary Initiative
Calgary · gen 2023 – giu 2024
- Istruttore volontario di pasticceria
- Conduzione di sessioni settimanali di introduzione alla panificazione e decorazione di base per giovani in percorsi di formazione professionale.