Elena Rostagno
General Manager di Ristorante | Gestione Operativa, Controllo P&L e Leadership di Sala
Cantina Valerio
Gentile Comitato di Selezione di Cantina Valerio,
In riferimento alla vostra ricerca per la posizione di Restaurant Manager presso Cantina Valerio, desidero sottoporre la mia candidatura. Con una continuativa esperienza nella direzione operativa e nella supervisione dei servizi di ristorazione ad alto volume a Chicago, desidero mettere a disposizione della vostra struttura le mie competenze nella gestione di sala, nel coordinamento delle brigate e nell'ottimizzazione dei flussi di servizio.
Presso Vespera Hearth & Grill, dove ricopro il ruolo di General Manager per una struttura fine-dining da 220 coperti, guido quotidianamente un organico di 55 dipendenti tra sala e cucina. In questo contesto ho gestito il conto economico intervenendo sull'efficienza operativa, riducendo il costo del personale del 3,8% mediante una ripianificazione algoritmica dei turni e portando il margine operativo lordo al 18,5% attraverso la revisione degli accordi con i fornitori regionali. Inoltre, la cura rivolta ai percorsi di inserimento e addestramento del personale di sala ha permesso di ridurre il turnover annuale del 24%.
Precedentemente, in qualita di Restaurant Manager presso Taverna Solstizio, ho coordinato un servizio serale da 160 coperti con una media di 450 presenze a serata nel fine settimana. Utilizzando il sistema OpenTable ho perfezionato la gestione dei flussi e delle prenotazioni, aumentando il tasso di rotazione dei tavoli del 14% nei momenti di massimo afflusso, operando sempre in stretta sintonia con l'Executive Chef per l'allineamento dei menu e la gestione delle scorte. In ogni incarico, inclusa la modernizzazione tecnologica con sistemi Toast POS e KDS, ho sempre mantenuto la piena conformita agli standard igienico-sanitari e una costante attenzione alla qualita dell'accoglienza.
Sarei lieta di approfondire in un colloquio come la mia esperienza nella gestione operativa e nel controllo dei costi possa contribuire agli obiettivi di accoglienza e redditivita di Cantina Valerio. Vi ringrazio per il tempo e l'attenzione dedicati alla mia candidatura.
Cordiali saluti,
Elena Rostagno