Elena Rostagno
General Manager di Ristorante | Gestione Operativa, Controllo P&L e Leadership di Sala
Chicago
Profilo Professionale
Direttrice di ristorante senior con una consolidata traiettoria nella conduzione di strutture ad alto volume e contesti gastronomici di pregio a Chicago. Comprovata competenza nella gestione strategica del conto economico, ottimizzazione dei costi F&B e sviluppo di squadre di servizio orientate all'eccellenza.
Esperienza Professionale
Vespera Hearth & Grill
Chicago, Illinois
General Manager
mar 2019 – Presente
- Direzione generale delle operazioni quotidiane per un ristorante fine-dining da 220 coperti, coordinando una squadra di 55 dipendenti tra sala e cucina.
- Supervisione del conto economico (P&L), riducendo il costo del personale del 3,8% attraverso una ripianificazione algoritmica dei turni senza intaccare gli standard di servizio.
- Controllo puntuale del Food & Beverage Cost, portando il margine operativo lordo al 18,5% grazie alla rinegoziazione contrattuale con i fornitori regionali.
- Implementazione di un programma strutturato di accoglienza e formazione del personale di sala, diminuendo il turnover annuale del 24%.
Taverna Solstizio
Chicago, Illinois
Restaurant Manager
ago 2014 – feb 2019
- Gestione della sala e coordinamento del servizio serale per una struttura da 160 coperti, registrando una media di 450 presenze a serata nel fine settimana.
- Ottimizzazione del sistema di prenotazioni con OpenTable, aumentando il tasso di rotazione dei tavoli del 14% nei giorni di punta.
- Collaborazione quotidiana con l'Executive Chef per la definizione dei menu stagionali e la gestione efficiente delle scorte di cantina.
- Mantenimento impeccabile degli standard sanitari cittadini, superando le ispezioni del Chicago Department of Public Health con punteggio massimo.
Mercato Brasserie & Wine Bar
Chicago, Illinois
Assistant Restaurant Manager
ott 2009 – lug 2014
- Affiancamento al General Manager nella supervisione di 30 addetti al servizio e gestione della chiusura contabile giornaliera.
- Riorganizzazione del flusso di inventario delle bevande con software Toast POS, riducendo gli sprechi e le discrepanze di magazzino del 9%.
- Risoluzione tempestiva dei reclami della clientela e promozione di iniziative di fidelizzazione che hanno incrementato i clienti abituali del 18%.
Istruzione e Formazione
DePaul University
Bachelor of Science · Hospitality Management · Chicago, Illinois · Cum Laude · set 1997 – mag 2001
Percorso accademico focalizzato sull'amministrazione aziendale nel settore dell'ospitalità, con approfondimenti su contabilità industriale, controllo dei costi e diritto della ristorazione.
Progetti Rilevanti
Modernizzazione Sistemi Cassa e Flussi di Sala
apr 2022 – set 2022
- Pianificazione e collaudo operativo per la conversione del locale verso un sistema completamente integrato Toast POS e Kitchen Display System (KDS).
- Erogazione di 16 sessioni di addestramento pratico per camerieri e baristi, riducendo i tempi medi di comanda di 4 minuti per tavolo.
Competenze Professionali
Gestione del conto economico (P&L)
Controllo Food & Beverage Cost
Supervisione delle operazioni di sala
Pianificazione dei turni e del personale
Sistemi POS (Toast, OpenTable, 7shifts)
Gestione inventario e fornitori
Standard igienico-sanitari e HACCP
Selezione e formazione del personale
Relazioni con la clientela e problem solving
Lingue
Inglese
C2
Italiano
C2
Spagnolo
B1
Certificazioni
ServSafe Food Protection Manager
National Restaurant Association · apr 2023
BASSET Alcohol Beverage Certification
Illinois Restaurant Association · nov 2024
Introductory Sommelier Certificate
Court of Master Sommeliers Americas · giu 2019
Volontariato
Greater Chicago Meal Outreach
Chicago, Illinois · gen 2021 – dic 2025
- Coordinatrice Volontaria del Servizio Pasti
- Coordinamento della logistica dei pasti caldi e supporto operativo alla mensa per le famiglie vulnerabili del quartiere.
- Supervisione del rispetto delle buone pratiche di igiene alimentare durante la preparazione e la porzionatura di 350 pasti a turno.