Valeria Marini
Sommelier certificata specializzata nella valorizzazione di carte dei vini e abbinamenti enogastronomici d'eccellenza
Calgary
Profilo Professionale
Sommelier con comprovata esperienza nell'alta ristorazione a Calgary, specializzata nella composizione di carte dei vini redditizie e coerenti con la cucina d'autore. Esperta nella cura dell'esperienza dell'ospite, nella gestione efficiente degli stock e nell'aggiornamento costante del personale di sala.
Esperienza Professionale
Ristorante Aurora Boreale
Calgary
Head Sommelier
ago 2021 – Presente
- Curatela della carta dei vini con oltre 350 etichette internazionali, con incremento delle vendite di bottiglie premium del 18% in due anni.
- Sviluppo di percorsi di degustazione e abbinamenti al calice per il menu degustazione stagionale in collaborazione con l'executive chef.
- Supervisione della rotazione e conservazione dello stock di cantina da 2.500 bottiglie, ottimizzando l'inventario mensile e riducendo gli sprechi del 12%.
- Formazione settimanale del personale di sala su tecniche di decantazione, servizio formale e presentazione delle denominazioni vinicole.
Bistrot Selvatica & Grill
Calgary
Sommelier di Sala
mar 2017 – lug 2021
- Gestione del servizio vino per una sala da 120 coperti, proponendo abbinamenti personalizzati incentrati su cantine biologiche e biodinamiche.
- Negoziazione con importatori e distributori vinicoli dell'Alberta per l'acquisizione di allocazioni esclusive a costi competitivi.
- Organizzazione di serate a tema con produttori vinicoli ospiti, registrando regolarmente il tutto esaurito e fidelizzando la clientela locale.
Osteria del Canyon
Calgary
Assistant Sommelier
mag 2014 – feb 2017
- Assistenza al capo sommelier nella gestione quotidiana della cantina e nel controllo delle temperature di servizio dei vini rossi e bianchi.
- Esecuzione del servizio al tavolo per vini fermi, spumanti metodo classico e distillati secondo i canoni dell'alta scuola di ristorazione.
- Aggiornamento del sistema gestionale di cassa con le variazioni delle annate e delle schede tecniche di degustazione.
Istruzione e Formazione
Southern Alberta Institute of Technology (SAIT)
Diploma in Hospitality Management · Gestione dell'Ospitalità e Ristorazione · Calgary, Canada · Distinction · set 2006 – apr 2008
Formazione focalizzata su controllo dei costi di ristorazione, gestione del personale di sala, acquisti e servizio al cliente nell'alta ristorazione.
Progetti e Collaborazioni
Digitalizzazione e Ottimizzazione Cantina Aurora
mar 2023 – nov 2023
- Creazione di una guida pocket bilingue agli abbinamenti vino-cibo per la clientela del locale, integrata con QR code per la visualizzazione delle note di degustazione.
- Riorganizzazione logistica della cantina con categorizzazione climatica e geografica, velocizzando i tempi di servizio al tavolo del 25%.
Competenze Tecniche
Degustazione organolettica
Creazione carta dei vini
Abbinamento cibo-vino
Gestione inventario cantina
Servizio formale di sala
Tecniche di decantazione
Controllo dei costi del beverage
Formazione del personale
Enologia internazionale
Competenze Linguistiche
Italiano
C2
Inglese
C1
Francese
B1
Certificazioni Professionali
WSET Level 3 Award in Wines
Wine & Spirit Education Trust (WSET) · mag 2019
Certified Sommelier Examination
Court of Master Sommeliers Americas · nov 2016
Volontariato
Fondazione Ospitalità Solidale Calgary
Calgary · apr 2022 – set 2024
- Docente Volontaria di Degustazione
- Conduzione di laboratori introduttivi all'assaggio del vino e al consumo responsabile in occasione di fiere enogastronomiche benefiche a Calgary.